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让人混淆的黑麦、裸麦、白裸麦、全裸麦
会追溯裸麦类型与区隔,主要是来自近期2位网友的提问,而这几个提问都是连结自不莱嗯曾经推荐的两本翻译面包书,『面包的艺术』及『经典欧式面包大全』。书中食谱分别用到了裸麦面粉。但因为台湾的常见面包制作,鲜少用到「裸麦– Rye」,因此大家也相对为陌生(包括我自己)。在大家往下阅读之前,为避免愈来愈混淆,请先厘清这2个名词【裸麦】与【黑麦】。它们本质上都指向同一食材【黑麦谷物– Rye Grains】。…- 2.6k
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