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不用的液种酵头该冷藏好还是冷冻好
有培养鲁邦酵头(Levain Starter)或液种酵头(也称为波兰液种– Poolish)制作面包的朋友,应该会面临需出门好几天,此时手边循环喂养的液种酵头,倒底该冷藏好还是冷冻好的抉择。早先不莱嗯曾各别将「鲁邦酵头」进行冷冻3天与冷冻15天的实验,当时实验结果显示,如想让酵头很快回到冷冻前循环使用的高活力状态,长时间的冷冻并非最佳选择。当时实验证实了冷冻3天再回温解冻的酵头活力并无差异,但历经…- 1.9k
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