家庭最简单面包的做法,如何保存做好的面包? 烘焙小知识

家庭最简单面包的做法,如何保存做好的面包?

很多TX可能都忽略了这一点。刚出炉的面包非常的松软,但是如果保存不当,就会变硬。——其实,只要经过正确的步骤做出来的面包,都能维持相当长一段时间的松软,如果你的面包在几个小时以后就变硬了,也许该想想是...
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面包花样做法大全图解,接近成功了——烤焙 烘焙小知识

面包花样做法大全图解,接近成功了——烤焙

烤焙之前,为了让烤出来的面包具有漂亮的色泽,我们需要在面包表面刷上一些液体。这些刷液有水、牛奶、全蛋液、蛋水液或者蛋黄液。根绝不同的刷液,出来的效果也不相同。比如水,主要用来刷硬皮面包的表面;而全蛋液...
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面包发酵的温度与湿度怎么控制? 烘焙小知识

面包发酵的温度与湿度怎么控制?

   有太多的童鞋问关于面包发酵温湿度如何控制的问题,很早的时候,我在面包新手攻略里有过说明。但可能不太醒目,所以很多童鞋没有看到。现在到了冬天,这个问题更突出了,因此在这里统一解答一下。所用方法,仅...
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开酥可不可以使用普通黄油?

答案是肯定的——可以,把黄油放在保鲜膜上,敲开或擀开,整理成适合裹入面团大小的片状即可。    问题在于有没有更好的选择?    我在做起酥点心时,裹入油选择片状黄油。它不只是把黄油做成片状以方便使用...
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面包制作技巧,面都和好了发现忘放酵母怎么办?

这个问题其实很简单,把酵母再加进去就好了嘛。但是,怎么加就有讲究了。      咱们常用的是即发干酵母,是很细小的干燥的颗粒。在面团已经揉好的情况下,直接把酵母加入面团里,是没法让酵母化开的...
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我用的歌文的片状黄油,黄油太硬擀不开,这个黄油不适合做可颂吗? 烘焙小知识

我用的歌文的片状黄油,黄油太硬擀不开,这个黄油不适合做可颂吗?

   歌文的中文名字改叫“蔻曼”了。    不管什么品牌的片状黄油,刚从冰箱里拿出来的时候都是又厚又硬的一块,没什么延展性可言,是不能直接拿来用的。为了配合面团的大小,也为了能与面团有差不多的延展性,...
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是不是用水果养的天然酵母做的面包就会有带有水果香? 烘焙小知识

是不是用水果养的天然酵母做的面包就会有带有水果香?

我们在家常用新鲜水果或果干培养天然酵母发酵液,经过几天时间养成的发酵液或多或少都会带有原料本身的味道。    但是做出来的面包能不能带有原料特有的果香就两说了。    如果直接使用发酵液来做面包,这个...
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是不是做好软欧就等于掌握欧包了? 烘焙小知识

是不是做好软欧就等于掌握欧包了?

据我所知,最先提出“软欧包”这个概念的是台湾的庄鸿铭师傅。不知庄师傅如何定义软欧包,我理解的软欧包是甜面包和欧包之间的过渡产品,比咱们常吃的甜面包更少的糖和油,相对健康一点;比传统的硬欧包更柔软的口感...
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我做面包总是不够松软,是不是只有中种法做的面包才会更好吃? 烘焙小知识

我做面包总是不够松软,是不是只有中种法做的面包才会更好吃?

理论上讲中种法的优点是保湿和耐老化,可以使面包柔软。    但是理论是理论,实际是实际。    在之前的面包门诊里多次提到过,面包要好吃配方只是一方面,更主要的是靠过程的控制,比如揉面到位、发酵程度合...
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片状黄油买回来是分整片保存还是分切保存?如果分切要切多大合适呢? 烘焙小知识

片状黄油买回来是分整片保存还是分切保存?如果分切要切多大合适呢?

起酥点心用的片状黄油一片通常是1公斤或2公斤,好多不常做这类点心的朋友担心买多了用不上,会在网上买分装的,或者,有的人会买了整片的回来分装后便于保存。    首先,我是个有洁癖的人,总会担心分装过程的...
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