卤牛肉切开松散怎么办

1、选牛腱子肉，切大一点的快，如是其他部位的肉可以用线大致捆一下。 

2、放凉水里加料酒焯一下，水将开是捞出，温水冲去浮沫，此为去腥。 

3、放普通铁锅内炖，通常我会放入花椒，大料，桂皮，豆蔻，草果，小茴香，葱段， 姜片，葱段， 一小段山楂，老抽，料酒。大火烧开后小火炖约一小时。用高压锅半小时即可。 

4、熟后与汤汁一起放凉，入冰箱次日再取出，横向切片绝不会散烂。