可用干辣椒剁成碎代替。 在制作油泼面时，主要的食材有辣椒面、干辣椒粉两种，因为这两种食材能够在油温下爆香，增加面条的香辣味和人体食欲，而家里没有辣椒面的话，也不用担心，可用干辣椒切碎，放入碗中代替，其爆香的效果虽然没有辣椒面好，但是也是能够在一定程度上增香，对食用口感并不会有所破坏。
一般建议用味道偏红、香味浓郁的辣椒面。 一般市面上购买的油泼面，其色泽鲜艳、香味浓郁，其实主要是因为辣椒面，虽然闻的时候有股刺激的辣味，而且口感辛辣，但是用来制作油泼面色泽和口感都是较为不错的，一般制作油泼面的辣椒面要选择出色、出香的，这样才能使油泼面色泽鲜红、味道浓郁。而陕西本地产的辣椒是最为出名的，也就是所谓的秦椒，秦椒的辣度比较平和，颜色和香味较突出，因此使用比较广泛。
