1、首先要牢记的第一点，就是排骨焯水一定要冷水下锅。因为如果热水下锅的话，排骨迅速受热，血水会被锁住，很难煮出来，这样腥味和血水都难以去除，还会影响肉质和口感，所以一定要冷水下锅焯水。
2、在炒排骨之前，一定要加上炸排骨这一步，这样最终做出来的糖醋排骨口感外酥里嫩，非常的好吃。
3、最后就是非常关键的调料，糖和醋的问题了，先放糖还是先放醋？它们的比例又是多少？做糖醋排骨，一定要先放糖，再放醋。因为糖分子会大一些，需要熬煮一段时间，而醋分子很小，很容易入味。糖和醋的比例是1:2，按照这个比例进行添加，做出来的糖醋排骨的口感是最好的。
