1、刀要锋利
要想把鱼片切好，第一步就是磨刀。鱼是生的时候，肉是比较软的，容易散，刀不锋利，切的时候鱼肉和才半年的摩擦力度就会加大，多摩擦几次鱼肉就散架了。
2、切鱼头
在切鱼头之前，先用厨房纸将鱼身上的水擦干净，以免在切的时候，鱼要滑起走。一手拿菜刀，一手按着鱼头，一刀就切下来了。
3、去鱼骨
菜刀沿着脊椎骨的防线，平平的横切，一直到底，就能将背部的整片鱼肉切下来。
切完一片，将鱼翻过来，按照同样的方法将鱼肉切下来。切下来的鱼肉分别为：两块鱼肉，一条脊椎，一个鱼头。
3、切片
先仔细看看鱼肉，鱼肉是有纹路的，按照纹路来切，就不会散架了，刀和鱼的角度45度比较合适。
