食材: 猪里脊肉 250克。 鸡蛋清 25克 香菜 100克 淀粉(蚕豆) 13克。 黄酒 5克 小葱 2克 猪油(炼制) 40克 姜 10克 白胡椒
2克 大蒜 10克 香油 10克 醋 5克 盐 3克 味精 4克 各适量。
1、将猪里脊去掉筋膜，切成长3.3 厘米，宽2.5 厘米的薄片;
2、将里脊片放在凉水中浸泡，肉片呈白色后捞出，挤去水，加黄酒、味精、精盐、鸡蛋清、湿淀粉浆好备用;
3、将香菜择洗干净，切成2.5 厘米长的段;
4、葱、姜切丝，蒜切片;
5、碗内加入清汤25毫升、味精、盐、醋、胡椒粉、黄酒调成清汁;
6、炒勺置于旺火上，放入熟猪油，烧至三四成熟时，下入浆好的里脊片，当里脊片滑散浮起后捞出，控净油;
7、勺内留底油，烧至七成热时，倒入里脊片、香菜段、葱姜丝、蒜片、清汤迅速翻炒几下，淋上芝麻油盛入盘中即成。
