自己根据方子稍微做了调整 以备忘
用料
| 蛋白 | 4个 |
| 蛋黄 | 4个 |
| 色拉油 | 29克 |
| 低筋面粉 | 67克 |
| 柠檬汁 | 1/4小勺 |
| 50度-60度热水 | 50克 |
| 泡打粉 | 1克 |
| A细砂糖 | 30g |
| B细砂糖 | 20g |
小嶋留味-教给我的戚风的做法
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蛋黄蛋白分装，蛋白用冰袋隔水保持4-5度。
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面粉+泡打粉=过筛混合物A
蛋黄+A糖+色拉油+热水 = 搅拌物A
搅拌物A+过筛混合物A（再一次过筛）= 完成的蛋黄霜
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蛋白+ 2g柠檬汁+ 1g白砂糖（B糖里） = 高速打发
面积变大 — 悬空1cm打发
盆壁飞溅 — B糖（倒一半）加入 — 继续打发
基本稳定后 — B糖（全倒）— 一推一转打发
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取1/5 蛋白糊 加入蛋黄糊 – 轻搅再深入= 混合物B
混合物B（全倒） + 蛋白霜 = 小嶋搅拌法 30-45下
刮板入模，贴桌面快速移动。
180度 25分钟
取出转圈 5分钟
裂纹轻上色即可
