西芹炒菱角
食材：带壳鲜菱角500克、西芹200克、红椒10克、食盐6克及花生油。
做法： 1、带壳鲜菱角斜刀切开，取下菱角仁，西芹整理洁净，反刀切成片状，红椒切成菱形块，生姜切成菱形片，小葱取葱白，切成长约2厘米葱段。 2、炒锅放置到旺火上，加清水500克烧开，下入菱角仁、西芹片、红椒块，焯烫30秒钟捞起，放入凉水盆中冲凉，控水待用。 3、炒锅放置到旺火上烧热，放入适量花生油，待油温升至七成热时，下入姜片、葱段，炝出香味后，放入焯烫过的菱角仁、西芹片、红椒块，下入食盐，淋入适量清汤，快速翻炒，淋入葱油，即可出锅。
菱角炒绿豆
食材：菱角200克，绿豆200克，食盐1茶匙，水淀粉适量
做法： 1、将菱角洗净后煮熟，然后剥掉外壳，取出菱角肉，然后装盘备用; 2、绿豆焯水至断生后捞出，跟菱角放一起; 3、然后起锅加油烧热，放入绿豆和菱角，加入食盐，再淋入水淀粉，大火翻炒均匀即可出锅。
秋葵百合炒菱角
食材：秋葵6个、 菱角10个、 百合15克。
做法： 1.菱角，秋葵洗净; 2.百合提前1小时泡开备用; 3.菱角剥壳，红辣椒、秋葵切小粒，百合沥干水分; 4.锅里下油7分热先炒菱角3~5分钟; 5.放入百合一起炒2~3分钟; 6.放入秋葵煸炒几下倒入水焖煮2~3分钟，再加入盐、鸡精等调味料炒匀即可出锅。
