带鱼一炸就碎是怎么回事

1 水分太重 带鱼在油炸时，若没先将身上的水分沥干，直接放入油锅中，或者表面沾了很多的腌料水分，水不能溶于油，发生溅锅，就会导致带鱼被炸烂。 

2 翻面过早 带鱼被炸的那一面还没有炸好就被翻面，此时肉还比较松散，也会出现炸烂现象。 

3 油温过低 炸带鱼一般要八成热的油温下带鱼，若油温过低，就会导致带鱼没有及时被炸的紧实，也会出现炸烂现象。 

4 一锅里炸太多 锅的空间只有那么大，若是放太多的带鱼进去一起炸，带鱼受热会不均匀，这样夹起来也容易散。