腊肉腌制小技巧

1、猪肉不要用水清洗，否则容易腐坏、失去肉香，只需要用高度白酒擦拭猪肉表面

腌制用的盐先炒至微微发黄，再涂抹到猪肉表面，会使腌制过后的猪肉更加醇厚甘香，且不易腐坏

2、白糖、生抽调味提鲜，老抽上色

腌制时加入高度白酒和生姜，不仅能够提味、去腥，这两样东西都能够杀灭猪肉中的细菌，让腊肉在腌制和风干的过程中不易变质

如果还是想要品尝记忆中最美味的熏制腊肉，家中没有熏制条件的朋友们，也可以直接购买市场上的成品腊肉。许多朋友们在吃过无数的烟熏腊肉之后一致认为，在众多的烟熏腊肉之中，又数湘西的熏制腊肉最为美味。