32升烤箱,6个榴莲芝士三角包。
芝士:六片。榴莲肉,随便。也可以放火腿肉松豆沙老干妈芥末生蚝血蛤什么鬼的,Follow your heart。
面包粉300克,以下比例都以面包粉为基数,每个大师都有自己特定的比例,这是我试了很久比较适合家庭烘焙的数据(要放全麦的话推荐不要超过两成,要不口感不好,我一般是一成,放全麦的话水量可以减少5到10克)。
水量(蛋+奶)64%,油7%,糖10%,盐5克,酵母4克以内。
用料
面包粉 | 300g |
鸡蛋 | 1 |
牛奶 | 和鸡蛋加起来总重192g |
糖 | 30g |
盐 | 5g |
黄油 | 21g |
酵母(耐高糖) | 4g以内 |
榴莲芝士三角包的做法
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揉面团,有面包机的就用面包机标准面包程序,到烤的时间之前关掉,再等10分钟到20分钟就发酵完全了,用面包机省事很多,我都是前一晚料都放下去,预约定时好,第二天起床就是一个揉好发酵好的面团在那里等我了。我的面包机是揉面一小时发酵一小时,中间有少数停顿,不会出现有些人说的揉面不充分的情况。
如果是用打蛋器的搅面钩来和面,会快很多,但是很费力气,夏天机器发热量太大,推荐祈和的,(电机好力气大),我有一个独家2*4搅面法,除去50克粉和酵母黄油,会是一个稀面团(为了省力),先搅两分钟,休息一分钟加酵母搅两分钟,休息一分钟加黄油搅两分钟,休息一分钟加剩下的粉搅两分钟,这样就好了,整个过程很费力,要手脚用一种奇怪的方式合作,夏天机器发热很厉害,一定要用冰牛奶或者冰水,然后烤箱调到仅下管发热35度左右,温度宁愿低不要高,下层烤盘倒一点开水,1个小时到1小时20分钟,就是一个胖团子了。
如果是手揉,好吧,就算很崩溃还是要保持微笑哦。
和面机我不懂,我穷。 -
面团如果能弄好,就好了大半了。
发酵好后均匀分六份,擀成大圆饼,想放啥馅放啥馅,然后可以包圆形三角形,长条形随你,要讲究点的去看各种整形视频,放油纸上,二次发酵40度50-60分钟,温度宁愿低不要高 -
看图
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看图
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然后拿出来,烤箱上下管180预热,然后割包,注意,先撒粉,再割包,才能有纹理,割包可以自己去买刀片,也可以像我一样把百年不用的眉刀刀片拿出来,注意眉刀也得是那种大片没有鼓起的纹理的那种,可以割可以剪,看心情。关于刷面的做法下次再讲。
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进烤箱中层20分钟,快好的那5分钟要看着,防止一下子变太黑。
刚烤好的面包不能马上吃,因为还有残余发酵气体,至少等两个小时之后。面包保存记着要放冷冻,要吃的时候拿出来微波炉叮一下就OK,放冷冻保存一个星期是没问题的。 -
用剪刀第一次剪出丑丑的小心心。。因为粉量用的比较多,发酵完都黏在一起了,但是不影响,放凉了轻轻一掰就开了,自己吃不太追求卖相。
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看颜色,其实到这个颜色就够够的了,不用担心没有熟,比这个颜色再淡一些也没关系。