杏仁黑麦面提子面包 制作方法

杏仁黑麦面提子面包的做法

用料

高筋粉 900g
老红糖 150g
酵母 15g
10g
改良剂 5g
黑麦粉 120g
奶粉 220g
黄油 100g
杏仁片
汤种 100g
甜老面 100g
冰水 600g
蛋清 300g
糖粉 200g
杏仁粉 70g
玉米淀粉 300g
红色酥粒粉
奶酪

杏仁黑麦面提子面包的做法

  1. 面粉,改良剂,红糖,酵母,黑麦粉,杏仁粉,冰水搅拌,搅匀后放盐,黄油,甜老面(做甜面包的面),汤种(面粉1000g,糖100g,盐10g,开水900g),继续搅拌均匀

    杏仁黑麦面提子面包的做法 步骤1

  2. 和好拿出醒发

    杏仁黑麦面提子面包的做法 步骤2

  3. 下剂子每个(220g~225g),醒发

    杏仁黑麦面提子面包的做法 步骤3

  4. 蛋清,糖粉,玉米淀粉,奶粉搅拌成糊状

    杏仁黑麦面提子面包的做法 步骤4

  5. 制馅。黄油:奶酪=1:3(这个无所谓,只要适中)

    杏仁黑麦面提子面包的做法 步骤5

  6. 将面摊平,抹上馅

    杏仁黑麦面提子面包的做法 步骤6

  7. 撒上干提子

    杏仁黑麦面提子面包的做法 步骤7

  8. 卷起,中间切开,一段不断开

    杏仁黑麦面提子面包的做法 步骤8

  9. 编成麻花状

    杏仁黑麦面提子面包的做法 步骤9

  10. 裹上酥粒粉装盘烤制

    杏仁黑麦面提子面包的做法 步骤10

  11. 或者不用切开,直接卷起裹上杏仁片装盘烤制

    杏仁黑麦面提子面包的做法 步骤11

  12. 上档180℃,下档200℃,18分钟左右即可

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