无油无糖全麦免揉吐司 制作方法

做的时候室温24度，现在这个季节很适合做面包。酵母和38度水混合搅匀，称量面粉的功夫静置一会。可以用常温水。

全麦粉、高粉、盐称量在一个盆里就行，搅拌混合下。然后加入酵母溶液。用刮刀将面粉和溶液搅拌均匀至看不见干粉，也可以搅拌一会后上手，但是手会粘上面糊，所以我昨天做的时候只用了刮刀。前天做的时候用的手。

搅拌好后盖个盖子或者保鲜膜，静置10分钟。

10分钟以后，拉起面团的一边从侧面按到中间，稍稍转一下盆，重复这一动作，使其他部分的面团都按到。心里默数这个动作9次，整个过程应该只有10秒钟左右。然后盖上盖子继续松弛10分钟。一共重复这个动作4次，每次都静置10分钟。

第4次折叠面团以后，把面团翻过来，盖上面团，室温进行第一次发酵。（我忘了翻过来了，就这么盖上盖子出门散步去了）

在折叠的时候就感觉这次的面团发酵比较快，可能是因为我用温水的缘故。所以我散步50分钟就到家了，面团发酵至这个状态，赶紧进入后面步骤。前天做的时候用的常温水，发酵了约90分钟。关于发酵，没有固定的时间，还是以状态为准。怎么判断发酵，也请看幸福de眼泪相关文章
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硅胶垫撒点高粉，面团表面也撒一点，手上也抹一点。然后轻轻把面团从盆里转到硅胶垫上，这时面团底部会朝上，再撒点面粉在表面，用手排气压扁。动作轻巧点，以防破坏筋性。

面团取左边四分之一往中间折，再把右边四分之一往中间折。注意基本上折好后的宽度比吐司盒的长度短一些，大概两侧离吐司盒各1-1.5公分吧。

把折好的面团从上面至下卷起来。每卷一下，用手指面稍微压一下，把最后那卷压在最底下。注意卷完后，面团的直径要比吐司盒宽度略短，大约两侧离开吐司盒约0.5-1公分吧。放入吐司盒。

表面盖上保鲜膜室温发酵至约吐司盒7-8分满。如果室温过低或者空气太干，可以放到烤箱里，底下放一碗温水发酵。只要发酵温度不要过高，比如超过28度甚至35度。我前天是放在烤箱里但没有加温水，发了大概50分钟后拿出来开始预热烤箱。昨天是放在烤箱里但是底下放了一盘温水，手感受了下烤箱内部的温度，一点点温温的，发了大概35-40分钟后拿出来开始预热烤箱。

原方子烘烤温度200度，但是我的烤箱温度偏高。所以我设置的上下火195度预热，预热了10-15分钟。预热的时候底下放个烤盘，等预热好，倒一杯水在烤盘里。这样可以制造一些蒸汽。然后把吐司盒上盖的保鲜膜取掉，在吐司表面喷一些水，不加盖把吐司盒送入烤箱，设置烘烤时间40分钟。调整烤箱温度，上火175，下火185。每烤5分钟我都会去观察下表面上色。大概15-20分钟的时候我感觉表面上色已经可以了，怕后面20多分钟再烘烤下来会上色过重，就加了锡纸盖在盒子上，同时把上火调至185度继续烤。

40分钟到后，取出吐司盒。将吐司倒出放在烤架上晾凉。刚出炉的吐司底部、四面、表皮是硬的，敲击的话硬邦邦的，但能感受到内部是软的。直到吐司表面摸着跟手心温度差不多，只有一点点微热的时候装入保鲜袋，这个时候表面都已经软下来了。一直放到今天早上才切片的，早上会感觉更软一些。

切片后做成三明治，很健康。