牛油火锅底料怎么炒
A料：牛油20斤
B料；郫县豆瓣2斤，新一代1.8斤，二金条泡椒末1斤，糍粑辣椒6斤 (其中七星椒4.2斤，新一代1.8斤)鲜小米辣500g
C料：洋葱500g， 大葱500g，生姜200g，大蒜350g
D料：八角100g，三奈20g，桂皮60g，香叶80g，白扣120g，灵草100g，丁香20g， 草果100g，砂仁60g，小茴香120g，栀子50g
E料：食盐100g，鸡精100g，冰糖120g， 白酒2瓶(500g/瓶)干红花椒600g， 白糖100g，胡椒粉50g，蒜末150g，姜末100g炒制步骤：
1：将牛油20斤入锅小火熬化一部分—-然后转为大火将其熬化—-待牛油没化完—-下一勺白酒(30-50g)入锅底除异味—油完全化完以后调制小火
2：油温130度开中小火—– (先下水分重的料)—姜片—-大蒜(拍破)—-洋葱 (漂面)—大葱—白酒一勺 (30-50g)—-所有香料混匀分两部分(先下一半)入锅搅匀后—-下红栀子—搅匀后第二次喷酒(此刻油温100度左右)
3：油温升至110度喷酒—-油温120度喷酒—-油温130度喷三次酒关火—-闷几分钟即可打捞出料渣
4：打捞干净后油温130度—-姜末—-蒜末(不断搅拌)—-开火—-炸制金黄色—-下豆瓣酱(不断搅拌，防止粘锅)—-喷酒—-冰糖(此刻油温120度左右)油温130度左右豆瓣酱炒成类似于老干妈干度即可
5：待油温130度下泡二金条辣椒(水分重，不断搅拌，收干水分)—-搅匀后喷酒翻炒油温至120度—-下鲜小米椒(搅匀)—-喷酒—-把剩余一半香料入锅搅匀—-喷酒小火三分钟后—-入糍粑辣椒—-开大火(防止粘汤)—-锅中鼓泡开锅后调至小火—-喷酒—-小茴香—-红花椒碎—-胡椒粉—-鸡精—-盐—-白糖—-所有粉料投完依然以小火慢慢炒至(此刻油温90度左右)熬制105度关火，牛油火锅底料熬制完成。
打油制作流程：
1：如果牛油凝固开小火熬化—-转开大火冲—-用沥勺放锅中打油，打到没什么油加入开水搅拌(开水从锅边倒入)—-油飘面，水沉底—-用瓜瓢把表面油舀出来放入空盆中用沥勺过滤—-上炉烧开、慢慢搅动、烧至105度即可(使打捞时多余的水分蒸干)注意：火候 (全程小火)，油温的把控，投料先后的油温!
糍粑辣椒制作流程：
1：新一代(秋白椒)剪破去籽，七星椒剪破去籽，分两口锅下锅后煮20-30分钟左右开锅(闷约5分钟) —-捞出沥干水分—-放入绞肉机绞碎， 实际用量搅拌后称重即可。
牛油火锅底料自己做的和买的哪个口感好
火锅底料的核心就是火候的掌控，时间的把握，调料的数量，调料的比例，各种油的比例，这是四川火锅底料做法的秘诀，当然不同的火锅底料材料也不同，最后的味道是不一样的。不在火锅店或四川火锅底料厂家上买，也可以做个简单的二手加工，就像火锅店的味道一样。
总的来说，火锅底料买的肯定是要比自己做的更加好一点，自己做的话，毕竟做得比较少，没什么经验，所以会出现一些大大小小的味道上的不同。
牛油火锅底料要加牛奶吗
火锅底料里面可以放纯牛奶,这样做出来的火锅又白又香 汤汁特别浓郁 非常好喝 ,所以说可以加牛奶或者奶粉都可以 。
