糍粑变硬的原因
这个过程不叫脱水，也不是结晶，而是叫做淀粉的老化。淀粉老化的过程与淀粉的糊化相对，糍粑变硬的过程就是淀粉分子从溶胀状态重新回到交联状态，糍粑并没有失水，水在形成交联结构的过程中也承担链接淀粉分子，构建结构的作用。当然糍粑表面的水分肯定会蒸发一部分。
糍粑怎么防止变硬
变硬是因为淀粉老化，2-4度的低温，淀粉老化最快。比如吃剩的米饭，放到冰箱冷藏室中，第二天就变硬了。用生物技术能很好地解决，即使放冰箱中，也能让产品三十天内不变硬。
糍粑放微波炉变硬了怎么办
是加热的时间太多了，或者你的糍粑没什么水份本来就干，所以变硬了。下次在上面洒点开水，这样加热就会好了。但是还是要注意时间。或者买个蒸盒来蒸一下也不会干的，主要是缺少水份还有加热时间的问题。
