红烧排骨用热水还是冷水 做法步骤

红烧排骨用热水还是冷水

排骨的血水用沸水焯掉，能使汤更加鲜美（不可焯太就，几秒就可以了）。熬汤时要冷水下锅，那样才能熬出味道和营养。热水熬汤的话，会使排骨肉质迅速紧缩，使得营养成分出不来，从而食用时也就没办法充分吸收到营养，同时味道也出不来。

小贴士

1、糖色过重，炒法还比较正宗。如果用冰糖更亮。

2、放了老抽和腐乳可以不放盐。

3、蒜，一定要放蒜。我的心得，肉配蒜，鱼配姜。

4、热水肉、凉水鱼。炖肉汤时例外。凉水、凉锅、凉肉。