咸蛋黄红豆沙面包 制作方法

2018年6月4日14:25:36 发表评论 168

咸蛋黄红豆沙面包的做法

本来这个馅料是用来做蛋黄酥的,准备完后才发现我之前准备的酥皮有些发酸,蛋黄酥就失败了……心想总不能浪费了我的那么多馅料,那就做个面包吧……之前我有做过红豆馅面包,没发教程,今天应我同学要求就纪录一下我的蛋黄红豆包。

用料

咸蛋黄 6个
红豆沙馅 200克
高筋面粉 200克
40克
盐(淡盐的5克) 3-5克
酵母(燕子面包专用) 3克
鸡蛋(全蛋液约45-48g) 1个
全脂牛奶 85-90ml
黄油(三个安佳7g黄油 18-21克
烤箱 180度,20分钟,最后8分钟上色完整盖锡纸

咸蛋黄红豆沙面包的做法

  1. 鸭蛋黄取出后放冰箱冰冻一下,让它自体凝固后取出备用,烤盘上将鸭蛋黄摆开刷高度白酒后放烤箱180度,10分钟。

    咸蛋黄红豆沙面包的做法 步骤1

  2. 将面粉等材料(除了黄油和馅料)按顺序放入厨师机,低速和面,大约10分钟成厚膜,期间要注意用刮刀把面粉混合均匀,因为面粉不太多,厨师机需要手工协助一下。再分成放黄油混合面团和面,速度混均匀,1-2档逐步加上去,和面10分钟,不一定要出很薄的手膜,面团柔软光滑就可以,放置发酵半小时到一小时(具体看面团情况,手沾面粉?洞不回缩就可以)

    咸蛋黄红豆沙面包的做法 步骤2

  3. 趁着发酵时间,把豆沙和蛋黄捣成泥状

    咸蛋黄红豆沙面包的做法 步骤3

  4. 发酵后的面团拿出来排气,排气手法很多人都会,我的比较懒就是赶成平面再折成小块再赶成大片,来回赶面约十五次,切面分成六等分,再保鲜膜盖住,醒面十五分钟,接着一团团的揉成圆饼状。

  5. 把红豆沙铺抹在面片上接着放上蛋黄碎,先将面片两端捏合,再捏起其他几角按压好稍微搓圆,捏口向下放在烤盘上,注意每个面团间的距离

    咸蛋黄红豆沙面包的做法 步骤5

  6. 裹好的面团,再次放进烤箱发酵15分钟,如果没烤箱发酵就室温发酵,天气很热注意别发酵过头。发酵完之后再给每个面团撒上高粉,割包花纹,不割也是可以的。

    咸蛋黄红豆沙面包的做法 步骤6

  7. 放烤箱,烤箱注意要预热哦,我当时忘记还是发酵温度,低温烤了18分钟才想起来?,等调回温度又烤了18分钟,中间走开了没放锡纸,面皮上就有点黑,但口感很柔软。

    咸蛋黄红豆沙面包的做法 步骤7

  8. 拍照技术不好。

    咸蛋黄红豆沙面包的做法 步骤8

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