用料
咸蛋黄 | 6个 |
红豆沙馅 | 200克 |
高筋面粉 | 200克 |
糖 | 40克 |
盐(淡盐的5克) | 3-5克 |
酵母(燕子面包专用) | 3克 |
鸡蛋(全蛋液约45-48g) | 1个 |
全脂牛奶 | 85-90ml |
黄油(三个安佳7g黄油) | 18-21克 |
烤箱 | 180度,20分钟,最后8分钟上色完整盖锡纸 |
咸蛋黄红豆沙面包的做法
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鸭蛋黄取出后放冰箱冰冻一下,让它自体凝固后取出备用,烤盘上将鸭蛋黄摆开刷高度白酒后放烤箱180度,10分钟。
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将面粉等材料(除了黄油和馅料)按顺序放入厨师机,低速和面,大约10分钟成厚膜,期间要注意用刮刀把面粉混合均匀,因为面粉不太多,厨师机需要手工协助一下。再分成放黄油混合面团和面,速度混均匀,1-2档逐步加上去,和面10分钟,不一定要出很薄的手膜,面团柔软光滑就可以,放置发酵半小时到一小时(具体看面团情况,手沾面粉?洞不回缩就可以)
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趁着发酵时间,把豆沙和蛋黄捣成泥状
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发酵后的面团拿出来排气,排气手法很多人都会,我的比较懒就是赶成平面再折成小块再赶成大片,来回赶面约十五次,切面分成六等分,再保鲜膜盖住,醒面十五分钟,接着一团团的揉成圆饼状。
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把红豆沙铺抹在面片上接着放上蛋黄碎,先将面片两端捏合,再捏起其他几角按压好稍微搓圆,捏口向下放在烤盘上,注意每个面团间的距离
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裹好的面团,再次放进烤箱发酵15分钟,如果没烤箱发酵就室温发酵,天气很热注意别发酵过头。发酵完之后再给每个面团撒上高粉,割包花纹,不割也是可以的。
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放烤箱,烤箱注意要预热哦,我当时忘记还是发酵温度,低温烤了18分钟才想起来?,等调回温度又烤了18分钟,中间走开了没放锡纸,面皮上就有点黑,但口感很柔软。
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拍照技术不好。