橄榄油的4个常见问题
Q：橄榄油是最好的食用油吗?!
A：每种食用油都有其特性及营养成分，建议选择2～3款交替使用较佳!
人常见的油脂摄取来源分别有饱和脂肪酸含量较高的猪油、牛油，以及不饱和脂肪酸含量较高的植物油，如芥花油、橄榄油、苦茶油等。
由于橄榄油中以单元不饱和脂肪酸居多，又含有特有的橄榄多酚、维生素及矿物质，有助于抗氧化、减少血管阻塞及保护心血管，所以常被解释为最好的食用油，但其实不同种类的油各有其功能、特色及营养价值，如葵花子油具有对人体有益的Omega3、Omega6等。建议日常用油选择2～3种交替使用，如需要油炸时使用可耐高温的猪油，清炒凉拌则使用较不适合高温烹煮的橄榄油。
Q：橄榄油的颜色，深色比浅色好?
A：颜色较深的橄榄油表示保留有较多叶绿素，同时也有较多营养成分!
以新鲜采下的橄榄，直接冷压榨出的第1道橄榄油(Extra Virgin，初榨橄榄油)，保留最多橄榄营养价值，也因保留有叶绿素，故颜色较深。将剩下的残渣再经过以化学溶液进一步提炼所取得的第2道橄榄油(Pure，纯橄榄油)，部分营养成分已破坏流失，精炼过的颜色也较浅。由剩下的橄榄粕提炼出第3道以后即橄榄粕油，由于经过化学溶剂与高温精制，已失去橄榄油的特性，为橄榄油中等级最低的油品，一般多做为工业用油。另外，果实采摘时的成熟度，也会影响油品颜色，果实偏青未熟而取用，颜色会偏绿，若果实已过熟所榨成的油，也会削减原有的果香风味。
Q：高温烹调橄榄油会破坏其功效?!
A：过度加热橄榄油，会产生对人体不好的脂肪酸。
橄榄油是属于高单元不饱和脂肪酸的油脂，容易被高温所破坏，造成变质、酸败。经过冷压的第1道橄榄油，如同现打果汁、保留较多的营养素，其发烟点(加热的油开始产生烟的最低温度)较低，只要过热、冒烟就会出现对人体不佳的游离脂肪酸，其营养价值也随之流失。而透过化学方式萃取的第2道橄榄油，内含物的橄榄多酚已丧失，等同去掉容易被高温破坏的物质，相较能耐高温，做为一般烫青菜后使用的调配油、加水清炒蔬菜等皆适用。
