臭豆腐小知识
臭豆腐的由来：
臭豆腐的由来，其实是一场『美丽的意外』。相传清康熙年间，一位卖豆腐的商人为了多赚点钱而做了很多豆腐，但当天生意却出奇的差，为了怕豆腐坏掉，他突发奇想地撒了盐和调味料，以求延长保存时间，结果发酵的豆腐奇臭无比，但却意外的美味，臭豆腐便从此流传。
臭味哪里来?
臭豆腐的臭味主要是因为黄豆蛋白质发酵作用所产生的味道，传统做法是利用便宜的大白菜、高丽菜、芥菜等产量过盛的蔬菜，经发酵产生的「菜梗水」，再加上豆腐渣再次发酵成俗称的「臭卤水」，而后将含水量较少的老豆腐置于卤水中，分解豆腐中的植物性蛋白质，透过发酵过程，臭豆腐就产生了!且浸泡卤水愈久，豆腐愈臭。有些浸泡约三小时取出，有些甚至过卤水后即捞起，每家的做法不一，臭度也因此有差别。
不论是炸、蒸、烤、煮等，都可用同样的生臭豆腐去料理，而市面上也有黑臭豆腐或是中药臭豆腐，差别在于臭卤水的成分;中国湖南长沙观摩当地黑臭豆腐制程，其卤水则是用一种黑鱼仔和螺肉等发酵。
