芝士核桃面包 制作方法

2018年5月30日15:44:17 发表评论 171

芝士核桃面包的做法

大家先看这里,面粉用量比较大,可做18个芝士核桃面包。做不了那么多的同学按比例减材料即可。配料中的老面是我前一天做法棍剩下来的面团,放冰箱里冷藏了一晚,请提前拿出来回温,老面面团温度回温到16度就可以用了,否则就是废面团一堆。老面配方下厨房有很多,大概找一个就行。

用料

核桃 300克
王后日式吐司粉 700克
王后低筋面粉 300克
砂糖 60克
鸡蛋 100克
酵母 17克
17克
5度冰水 560克
kiri奶油奶酪 450克
马苏里拉奶酪 270克
老面 150克
黄油 70克

芝士核桃面包的做法

  1. 先预热烤箱160度烤10分钟左右,烤好后放通风处晾凉。

    芝士核桃面包的做法 步骤1

  2. 图片没拍,主要满手的面粉哈哈哈。面粉,水,砂糖,蛋液通透倒进厨师机。先倒液体再倒粉类,用硅胶刮刀粗略把面粉和液体搅拌一下,否则厨师机经常刮不到打面缸底部。我用的是KA6QT,二速打3分钟,然后不管它,让面团静置30分钟自解。

  3. 30分钟后面团已经能拉出粗膜,放酵母和老面继续2速3分钟

  4. 放盐2速2分钟,4速6分钟

  5. 放软化过的黄油,4速6分钟,加入核桃2速1分半

  6. 面团撒手粉,稍微整形,准备一次发酵

    芝士核桃面包的做法 步骤6

  7. 一次发酵60分钟,结束后三折翻面排气,不用刻意拍打排气,这个步骤结束后让面团睡30分钟。

  8. 分割成125克一个的面团,分割后立马滚圆,把零散的小面团包进去滚圆,尽量保持表面光滑。

    芝士核桃面包的做法 步骤8

  9. 小面团醒30分钟

    芝士核桃面包的做法 步骤9

  10. 台面上撒粉,这时候的面团很柔软,你也要很温柔的对待它们哦,否则分分钟给你脸色看。轻拍面团,不用刻意排气。

    芝士核桃面包的做法 步骤10

  11. 先填马苏里拉奶酪,再填奶油奶酪

    芝士核桃面包的做法 步骤11

  12. 收口朝下进行最后发酵60分钟

    芝士核桃面包的做法 步骤12

  13. 二发结束后小面团变好大哦哈哈哈哈,转移到烤盘上。

    芝士核桃面包的做法 步骤13

  14. 剪刀拿起来,十字口。

    芝士核桃面包的做法 步骤14

  15. 烤箱上火230,下火200,至少提前半小时预热,有蒸汽的话喷4秒蒸汽,没有的话也没关系。烤25分钟。

    芝士核桃面包的做法 步骤15

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