柿子为什么要用石灰水
秋季是柿子成熟的季节，柿子如果成熟的太过，就会像泥巴一般松垮。如果成熟到八成熟的时候采摘，柿子的味道就没有那么鲜美，有一种很涩的感觉。
民间有一种说法是在柿子的外表用石灰泡一下就会去除很涩的味道。因为是柿子的细胞中含有鞣酸的成分，石灰含有碱性能使柿子的鞣酸凝固，这样鞣酸就不会让舌头感觉到很麻的感觉了。
柿子的营养价值
柿子营养价值很高，所含维生素和糖分比一般水果高1-2倍左右。假如一个人一天吃1个柿子，所摄取的维生素C基本上就能满足一天需要量的一半。所以，吃些柿子对人体健康是很有益的。中医认为其甘寒微涩，归肺脾胃大肠经。具有润肺化痰、清热生津、涩肠止痢、健脾益胃，生津润肠、凉血止血等多种功效。含有丰富的胡萝卜素、核黄素、维生素等微量元素。
柿子富含果胶，它是一种
水溶性的膳食纤维，有良好的润肠通便作用，对于纠正便秘，保持肠道正常菌群生长等有很好的作用。体力劳动者多吃大柿子：它有消炎和消肿的作用，能改善血液循环，促进肌腱炎症和外伤的康复。
柿子的招牌营养素十分丰富，与苹果相比，除了锌和铜的含量苹果高于柿子外，其他成分均是柿子占优。外国俗语云“一日一苹果，医生远离我。”但是，要论预防心脏血管硬化，柿子的功效远大于苹果，堪称有益心脏健康的水果王。所以“每日一苹果，不如每日一柿子”。
柿子的食用价值
近几年来，柿皮的综合利用大幅度提高。柿皮中类胡萝卜素、 总酚、 维生素 C
等活性物质含量极为丰富。陈栓虎等致力于对柿子皮综合利用和深加工的研究，先后成功研制了柿子果胶、 柿皮膳食纤维添加剂、 柿皮果冻、
柿皮果酒及柿皮软糖等产品，提高了柿子的经济价值。
