用料
液种(poolish): | |
高筋面粉 | 100g |
低糖酵母 | 0.2g |
饮用水 | 100g |
主面团(猪仔包): | |
高筋面粉 | 260g |
低筋面粉 | 20g |
低糖酵母 | 4g |
盐 | 6g |
砂糖 | 8g |
奶粉 | 15g |
水 | 155g |
橄榄油 | 15g |
液种 | 60g |
其他: | |
猪扒 | 5块 |
蒜 | 2勺 |
全蛋 | 1个 |
老抽、水、盐、黑胡椒碎 | 少许 |
洋蔥 | 2个 |
橄榄油 | 1大勺 |
盐、砂糖、黑胡椒碎 | 适量 |
红酒 | 少许 |
澳门猪扒包&港式奶油猪的做法
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制作液种(poolish):液种需要提前1天制作 酵母和饮用水混合溶解 加入面粉拌勻 放入已消毒容器中 盖上保鲜膜 室温发酵约90分钟 放入冰箱冷藏至少12小时
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主面团(猪仔包):将主面团材料混合(液种最后加入)揉至能拉出大片薄膜的面团
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取出 置已抺油的容器中 盖保鲜膜1发25度发约40分钟至两倍大
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分割成100g1份 滾圆 盖上保鲜膜松弛15分钟
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擀至长方形
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卷起 收口 两头稍微捏紧 进行最后发酵 约25度60分钟(发酵的同时将烘焙石放烤箱中预热)
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发酵的同时将烘焙石放盘中 放烤箱最下层预热1小时(要1小时!烘焙石要用烤箱最高温度去预热 用高温长时间将烘焙石蓄能储热)快预热好的同时烧点开水备用
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预热好后将面包表面喷水 放烤箱中层 马上往烘焙石里倒点热水 制造蒸气 马上关门(这个动作要快 尽量不要让烤箱门打开时间长导致温度降太多)关门后转200度烤15分钟 再转180度烤10分钟左右 出炉 待凉
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猪扒用刀背轻剁至薄身 加入蒜、全蛋、老抽、水、盐、黑胡椒碎醃制2小时
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洋蔥切丝 橄榄油热锅 加入洋蔥、盐、砂糖、黑胡椒碎、红酒用小火煮约15分钟至棕色即可
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猪扒用平底锅煎至两面金黃色及熟透
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面包从中间橫切一刀 夹入洋蔥、猪扒即可
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吃起来感觉身在澳门?
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港式奶油猪:将面包橫切开 抹上大量黃油
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送入已预热200度的烤箱中烤约8分钟至金黃色取出
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挤上炼乳 趁热食用 外脆內韧 让人欲罢不能!
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太好吃了 下午茶最合适
小贴士
烘焙石一定要烤1小时 才能有足夠的热能 这样加入热水才能瞬间产生蒸气