新鲜鱿鱼怎么做成鱿鱼干
1、将准备好的鱿鱼清洗干净，清洗之后捞出沥干鱿鱼表面的水分。
2、切开鱿鱼除去鱿鱼的内脏。
3、用淡盐水将鱿鱼体内的污物、黏液洗净，随后用清水洗净。
4、将清洗好的鱿鱼摊开放置，沥干表面的水分。
5、阳光充足时，将鱿鱼摊到阳光下晾晒。
6、鱿鱼晒至八成干时，鱿鱼撒上盐，放入蒸笼进行腌蒸。
7、将腌蒸的鱿鱼干搬到晒场上，晒至充分干燥即可完成鱿鱼干晒制。
鱿鱼干的晾晒方法
吊晒法
用1米长竹签穿在鱿鱼尾端的两块肉鳍上，鱼头向下，每根竹签串10条，然后用绳子把竹签绑挂在竹架上吊晒。次日把晒过的鱿鱼从竹签上卸下，平放于晒具上继续晒。至4～5成干时整型。其方法是用两手的拇、食、中三指捻拉肉面及肉腕，使之平展对称，呈长三角形。先整肉面，后整肉腕，两条长触腕整向一边，尽可能保持完整。至7～8成干止，要边整型边翻晒5次左右。不上霜粉者，晒至足干即可收藏。要上霜粉的可按规格分等级后分别堆叠，盖上麻袋罨蒸。继续翻晒至足干包装进库。
帘晒法
即平铺于竹帘上，先晒鱼背，利于沥水，后翻晒腹肉。整型翻晒工序同吊晒法。
怎么泡发鱿鱼干
1、油发
每500克干鱿鱼用香油10克，碱少许，同时放入水中，泡至胀软为止。
2、碱发
按1：20 的比例，将纯碱与冷水掺和，搅拌后便得5% 的纯碱溶液，再视鱿鱼的老嫩，加上二至三成。
干鱿鱼用冷水浸泡3 小时后捞出，放入纯碱液再泡三小时，便可胀足发好，取出放入冷水反复漂洗，除掉碱味即可烹制。
需要提醒的是，发好的鱿鱼干最好在2至3天内用完，否则发好的鱿鱼要回缩。
