高筋粉和小麦粉的区别

高筋面粉和普通小麦面粉的区别：

一、蛋白质含量不同

高筋粉的蛋白质含量在10.5-13.5%。

普通小麦粉蛋白质含量在8.0-10.5%。

二、使用领域不同

高筋粉比较适合用来做面包，以及部分酥皮类起酥点心，比如丹麦酥。

普通小麦粉一般都用于中式点心比如包子、馒头、面条等。

三、特点不同

高筋粉颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状，经过掺水后搅拌揉捏的反复动作，特点是筋道，延展性好和弹性高。

普通小麦粉颜色乳白，自体质半松散，筋度及黏度较均衡。