小山卷 制作方法

小山卷的做法

用料

蛋黄 8个
蛋白 6个
蛋黄用糖 20克
蛋白用糖 84克
蜂蜜 40克
牛奶 39克
黄油 20克
低粉 91克

小山卷的做法

  1. 准备:彩味之行家红色长方形烤盘一个
    烤盘铺好油纸,牛奶、黄油混合加热融化。

    小山卷的做法 步骤1

  2. 1.蛋黄、糖混合,用打蛋器隔热水(50摄氏度)打至发白,
    加入蜂蜜,继续打发均匀,整体状态是非常浓稠的。
    2.蛋白加糖打至8分发,能拉出细长软尖钩即可,
    不要过度打发。
    3.黄油、牛奶,混合加热至融化待用。
    4.取一半蛋白霜与蛋黄糊混合,翻拌,加入过筛低粉,
    切拌至无干粉,加入剩余的蛋白霜拌匀。

    小山卷的做法 步骤2

  3. 5.加入黄油牛奶液体,迅速切拌均匀。
    6.烤盘铺好油纸,倒入蛋糕糊,
    震一下,烤箱上下火180度,20-22分钟。
    7.烤至表面呈现金褐色,取出,
    撕去油纸,晾凉后可切件或卷成蛋糕卷。

    小山卷的做法 步骤3

  4. 配料做法图

    小山卷的做法 步骤4

小贴士

蛋白霜低速打发,至8分——能拉出细长软尖钩,整体细腻绵密有光泽即可。过度打发会造成蛋糕体粗糙。烤的时候,最后几分钟可用热风循环模式,表皮呈现金褐色即可。金黄色还嫩了点,如果做成卷,就容易掉皮。

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