桃花酥 制作方法

2018年4月18日12:44:03 发表评论 1,624
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桃花酥 制作方法

用料

水油面:低筋面粉 110克
黄油 40克
温水 40克
糖粉 20克
油面:低筋面粉 80克
黄油 50克
红豆馅 160克
装饰:黑芝麻 4克
蛋黄 1个

桃花酥的做法

  1. 集合所用食材

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  2. 室温软化黄油

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  3. 油面:低筋面粉筛入黄油盆中,手抓成团

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  4. 水油面:黄油室温软化,将材料全部混合,揉成面团

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  5. 和好的面团敷保鲜膜,室温松弛1小时

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  6. 松弛好的油面、水油面,分别分成12等份滚圆

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  7. 水油面擀圆,包裹油面团,滚圆,松弛20分钟

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  8. 圆剂压扁,擀成椭圆形

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  9. 从下向上卷起,松弛20分钟

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  10. 面剂压扁,重复8、9步骤,松弛20分钟

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  11. 松弛好的面剂,从中间用筷子压一下

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  12. 两边朝中间收,然后压扁成中间厚,边缘薄的圆饼,开酥面朝里(也称暗酥)

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  13. 擀好的面皮,包裹红豆馅,滚圆

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  14. 压扁,用小刀片割出花型,捏合边缘

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  15. 最后装饰花型,蛋黄液刷在花芯,撒上黑芝麻,烤箱预热175℃,烤35分钟(自家的烤箱自主调整)

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  16. 开心享用

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小贴士

可以用食品红色素,加入一滴,那三月桃花就更加逼真了
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