超软乳酪蜜蜜豆软欧包制作方法

2018年4月16日15:20:00 发表评论 232

超软乳酪蜜蜜豆软欧的做法

这次做的这款软欧包跟之前的有所不同,配方里使用了新的发酵种—液态种,相信这款面包会给大家带来不一样的口感。

用料

液态种
高筋面粉 100g
纯净水 100g
酵母 1g
主面团
高筋面粉 150g
砂糖 45g
2g
鸡蛋 55g
高糖酵母 3g
奶粉 8g
炼乳 8g
黄油 35g
纯净水 15g
乳酪馅
奶油奶酪 100g
糖粉 10g
原味卡仕达酱 100g
蜜蜜豆 适量
原味卡仕达
A:纯牛奶 100g
淀粉 8g
细砂糖 10g
蛋黄 1个(约20g)
B:淡奶油 55g
白砂糖 5g

超软乳酪蜜蜜豆软欧的做法

  1. 首先将液态种面团搅拌光滑,不要搅拌出太多筋度,然后放在密封容器中在冰箱中冷藏,12小时之后可以取出和主面团一起搅拌。

    超软乳酪蜜蜜豆软欧的做法 步骤1

  2. 将液态种和主面团中原材料除黄油外,放入厨师机搅拌至完全拓展状态。

    超软乳酪蜜蜜豆软欧的做法 步骤2

  3. 加入软化的黄油搅拌至完全稀释成出膜状态,然后取出搓圆,放在发酵盆做基本发酵40~50分钟。

    超软乳酪蜜蜜豆软欧的做法 步骤3

  4. 基本发酵好的面团取出,然后分割搓圆静止松弛30分钟。

    超软乳酪蜜蜜豆软欧的做法 步骤4

  5. 松弛好的面团取出然后擀开,翻过来放入少许的蜜蜜豆然后横着卷起,卷起后搓成长条,然后将长条的面团进行整形。

    超软乳酪蜜蜜豆软欧的做法 步骤5

  6. 之后将面团放入烤盘进行最终发酵,最后发酵温度35℃,湿度75%

    超软乳酪蜜蜜豆软欧的做法 步骤6

  7. 将基本发酵好的面团取出,在表面均匀的刷层蛋液,挤上乳酪馅料上边装饰少许杏仁片及蜜蜜豆即可烤制。

    超软乳酪蜜蜜豆软欧的做法 步骤7

  8. 海氏电烤箱提前预热至上管180度 下管160度,烤制15-18分钟。

    超软乳酪蜜蜜豆软欧的做法 步骤8

  9. 待表面金黄色即可,烘烤好之后出炉待凉之后就可以享用了

    超软乳酪蜜蜜豆软欧的做法 步骤9

小贴士

A:乳酪陷的制作:首先将乳酪和糖粉放入容器隔水搅拌顺滑均匀即可,备用。
B:在制作“原味卡仕达酱”,先将蛋黄加入白砂糖使用打蛋器打至均匀,然后玉米淀粉混合过筛加入蛋黄里搅拌均匀,无干粉状态,将牛奶放入奶锅煮至沸腾,慢慢加入蛋黄糊中,不要倒太快,并要持续搅拌防止烫熟蛋黄,然后从新倒入奶锅一边加热一边搅拌,注意不能停顿,否则卡仕达酱不顺滑,煮好的卡仕达酱倒入容器,盖上保鲜膜放入冰箱冷藏降温。
C:将淡奶油和白砂糖打发至7成发左右状态,然后于B部分混合搅拌均匀顺滑,最后与A部分混合均匀即可,完成制作好的乳酪陷放入裱花袋备用即可。
weinxin
烤德香订阅号
这是我的微信扫一扫

发表评论

:?: :razz: :sad: :evil: :!: :smile: :oops: :grin: :eek: :shock: :???: :cool: :lol: :mad: :twisted: :roll: :wink: :idea: :arrow: :neutral: :cry: :mrgreen: