新手看一次就懂的淡奶油100%打发教程

2018年4月15日13:09:15 发表评论 3,600

淡奶油的打发对温度要求非常高,打发之前我们要先做一些准备工作

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记得都要冷藏哦~

因为动物性淡奶油的不稳定性所以尽量选择乳脂含量比较高的淡奶油,这样比较容易打发。

淡奶油打发时需要加入细砂糖,细砂糖的添加量是需要打发淡奶油量的8~10%左右,这样甜度刚刚好。

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开始打发

淡奶油中加入适量的白砂糖,用电动打发器低速沿着一个方向慢慢划圈搅打。此时淡奶油表面会产生大泡,继续搅打,体积开始膨大,但还是很稀。当开始出现花纹,拿起打蛋头,变稠的淡奶油会往下低落,倾斜打蛋盆还可以流动。这个时候的状态6成打发,比较适合做慕斯

2.继续低速搅打,大概只要几秒中,淡奶油变成固体状,但非常软,用刮刀铲起时,奶油自然下垂不低落,这个状态就是7、8成发,适合做奶油抹面。

3.再打几秒中,出现深色花纹,奶油变硬了,用刮刀铲起时,奶油很挺,这个状态就是9、10分的状态,可以用来裱花和奶油夹馅,淡奶油打发完成。

如果再继续打发,奶油就会打发过头,变成豆腐渣状态,就不能抹面和裱花了。

补救方法,加入适量新鲜淡奶油,稍微搅拌。

我们来看下打发淡奶油有什么注意事项吧~提前规避成功率更高哦

 

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