红丝绒蛋糕上面那层红色什么来的

红丝绒蛋糕上面那层红色为红曲粉,红曲粉是一种天然红色素,糯米蒸制后接种红曲菌种进行发酵繁殖,发酵后的暗红色糯米经过粉碎后成为红曲粉。

红丝绒蛋糕的制作方法如下:

1、将蛋黄加糖搅匀,然后倒入牛奶和玉米油搅匀,将面粉和红曲粉混合拌匀,过筛至蛋黄糊中,用打蛋器以捞拌的方式拌至顺滑无颗粒。

2、蛋白放入无油和无水的容器中,先用打蛋器搅打成粗泡,然后一次加入所有糖,继续搅拌至蛋白顺滑有明显的纹路,提起打蛋头蛋白自然下垂不滴落,呈长长的三角状,取三分之一的蛋白倒入面糊中拌匀,不要过度搅拌,然后把面糊倒入剩余的蛋白霜中。

3、用捞拌的方式将面糊拌至顺滑,将烤盘中铺上油纸,把拌好的面糊倒入烤盘中,然后用刮板抹平,烤箱提前预热8到10分钟,把烤盘放入烤箱的中下层,时间定为16分钟,最后5分钟打开热风,使其上色均匀。

4、烤好后立刻出炉,放在烤网上至基本凉透,红丝绒蛋糕制作完成。

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