什么叫无筋面粉 无筋面粉适合做什么

  所谓的无筋面粉,是指比一般低筋面粉所含的蛋白质含量更低, 专门为工厂生产提供特别配方的一种面粉。无筋面粉更适宜用来制作中式糕饼或点心的粉皮。

  什么叫无筋面粉

  无筋面粉与低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉的区别在于,其所含的蛋白质含量的不同。其中,高筋面粉的蛋白质含量平均在13.5%左右。

  而中筋面粉的蛋白质的含量在11%左右,适合制作面条、馒头、饺子等中式面点;低筋面粉的蛋白质含量在9.5%以下,适合用来制作蛋糕。

  那么所谓的无筋面粉,也就是指不含面筋的一类面粉。这一类面粉又叫做澄面、澄粉,主要是从小麦提取淀粉所制成。

  无筋面粉的黏度、透明度都很高,主要用来制作如虾饺、粉果等中式糕饼或点心的粉皮。将其蒸熟后看起来晶莹剔透,看起来就十分美观。

  无筋面粉又叫做澄面、澄粉、汀粉、小麦淀粉,一般人群均可食用。除了可以制作中式糕点的粉皮之外,还可以应用于方便面、火腿肠、冰淇淋等食品的制作。

  无筋面粉主要是将小麦面粉和成面团放在水里直接洗,洗到剩下的面团就是面筋,而澄粉就在水里。等澄粉变清之后,将底下的黏性物质晒干或烘干即可。

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烘焙问答

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2021-2-9 17:21:55

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2021-2-9 17:21:57

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