高筋面粉怎么配成低筋 高筋面粉怎么变成低筋

  把普通面粉和玉米淀粉按照4:1的比例调和即可,或者是按1:1的高筋面粉和玉米淀粉调配后,放置微波炉加热3分钟,再与淀粉调配成低筋面粉。

  高筋面粉,指的是蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉。一般来说,蛋白质含量在11.5%左右就可以称之为“高筋面粉”了。因为高筋面粉的蛋白质含量高,所以它的筋度比较强,常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条、泡芙、千层饼等。

  高筋面粉与其他面粉的区别在于,蛋白质的含量不同,且面粉颜色较深。高筋面粉较有活性且光滑,手抓不易成团状。将面粉抓起来捏成团,面粉会散落的就是高筋面粉。

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烘焙问答

普通面粉可代替高筋吗 普通面粉能不能代替高筋面粉

2021-2-9 17:21:53

烘焙问答

做蛋糕没有低筋面粉用什么代替 做蛋糕没有低筋面粉能用什么代替

2021-2-9 17:21:55

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