来源于烤德香用户热心回答:美食总动员啦~~~~求一张aca面包机做面包绝对绝对成功的方子啊~~~~赶紧来吧~~~我老做不成功快颠了~~~
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提问者：岑施然|
滁州|
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2014-02-27
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昆山富美乐装饰工程有限公司
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2014-02-27 11:21:06
面包机直接做面包就是很容易象发糕一样的。。。另外面包机的配方也不怎么行。。。我的不是ACA烤箱，我的是东菱，面包机的这个问题是普遍存在的。
我有一个比较好的配方如下:
高粉260克、干酵母4克、细砂糖30克、盐3克、鸡蛋45克、牛奶130克、黄油30克。
不过这个配方我是经过两次揉面团后(每次二十分钟)再拿出来发酵一下再放烤箱烤的，烤出来很不错，吃起来的口感和用面包机烤面包机里的配方有本质区别。不过如果用烤箱烤的话要注意面团弄小一些，因为如果需要烤的时间过长，面包的表皮就会变硬的。但肯定和面包机弄出来的硬是不同的。你可以去我的空间有个图片看的。。。。。我说有石头那么硬当然是夸张的罗，用烤箱烤出来的硬还是比不上面包机硬度的一半的。。。面包机烤出来的硬根本没法吃！
这下你应该明白为什么面包机烤出来的面包表皮是硬硬的。。因为面包块头那么大，要烤熟里面外面肯定不会太软的罗。。。。。。。
也有人说试过直接用面包机弄我上面这个配方，据说也很好吃。你可以试试。。。。。我也刚买面包机所以没有试来试去。。。。一般就用来弄面团比较好使我觉得。。这几天在弄馒头还是可以的！
另外还有一种方法据说能让面包机烤出来的面包表皮软些，就是烤完后隔几个小时后才拿出来让它吸收机里的水份变软一些。。。
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面包机直接做面包就是很容易象发糕一样的。。。另外面包机的配方也不怎么行。。。我的不是ACA烤箱，我的是东菱，面包机的这个问题是普遍存在的。
我有一个比较好的配方如下:
高粉260克、干酵母4克、细砂糖30克、盐3克、鸡蛋45克、牛奶130克、黄油30克。
不过这个配方我是经过两次揉面团后(每次二十分钟)再拿出来发酵一下再放烤箱烤的，烤出来很不错，吃起来的口感和用面包机烤面包机里的配方有本质区别。不过如果用烤箱烤的话要注意面团弄小一些，因为如果需要烤的时间过长，面包的表皮就会变硬的。但肯定和面包机弄出来的硬是不同的。你可以去我的空间有个图片看的。。。。。我说有石头那么硬当然是夸张的罗，用烤箱烤出来的硬还是比不上面包机硬度的一半的。。。面包机烤出来的硬根本没法吃！
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用ACA MB500机器做面包程序(用料按默认的750g面包):
1、放鸡蛋一枚。—— 如果是冰箱拿出来的，要室温放一会儿。否则影响发面效果。
2、放水或牛奶150ml,用买机器时配给的量杯准确度量后放入,水量的控制很重要,不可随意多放或少放,如果制作果汁面包时也要将果汁的量计入150ml内.
另外有一点一定要记得,不管是放香蕉,果渣还是豆渣南瓜等都不可太多,大约半根香蕉的量就可以了,否则破坏面粉的筋度,发不起来,做出来的面包只有一半的高度,且内部都是大孔.
3、放糖30~40g, 用配给的大小头勺,用大的一端,放2勺为30g.根据自已的口感喜好,也可适量多放些, 但不要太多,不要多于3勺,以防烘陪时焦糊,也可放些蜂蜜,口感会好一些。—— 我放了2大勺白砂糖，甜度没有面包房里买来的甜。不过自己觉得这样的甜度就可以了。
4.放盐3g, 小头勺的半勺.盐可以使面筋质地变密,增加弹性,从而增加面筋的筋力,它可以调节发酵速度,盐是渗透压很强的物质,对酵母菌的发育有一定的抑制作用,因而可以通过增加或减少配方中盐的用量,来调节、控制发酵速度.用预约功能时记得盐和酵母不要放在一起.
5.放高筋粉300g,量要控制好,用秤称精确了再放入,一定是用高筋粉,否则做不出象样的面包. 推荐香港金像牌A级高筋粉,网上3.5元/500g可以买到了,金像B级3元/500g就可以买到,做出来的面包口感和质感都与A级粉相比差一点.
6.放耐糖酵母3~6g,小头勺中半勺至一勺,根据天气冷热调节用量,夏天天热少放一些,半勺即可,天冷可多放些.酵母一定是要有活性的,千万不能用过期酵母,我用的是安琪的耐高糖酵母.用预约功能时酵母放在面粉上不要碰到水.—— 我们这里目前白天气温20度左右，我放了大半勺酵母，发的很好，差不多3～4倍大。
7.奶粉15~30g,大头勺1~2勺,我比较喜欢奶的味道,所以每次都放2勺,就是用了牛奶做水也要放2勺奶粉,只要全脂奶粉就可以了.
8.黄油30g。记得买动物黄油,象安佳,多美鲜,国产光明等都可以,有盐无盐均可,我没发现有什么区别.也可以放一些黄油放一些色拉油,如喜欢奶味重一点的就多放些黄油,我最多一次放到60g黄油.不过成本也高啊,到网上去买黄油价格要比超市里买省下不少. —— 黄油平时都是冷藏的，做之前室温放软就可以，不用融化。
9.下面这些就是根据口味进行选配的料了,量也是根据自已的喜好调节,葡萄干2把,核桃仁2把掰成小块块.等面和到机器叫了10下后放入,让机器自动把它们和在面中.要是想用预约功能,又想在面包中放上这些果仁,也可以在最开始和面粉一起放入,这是偷懒的办法,我常用.只是这样做出来的面包颜色要差一些,可能是果仁多拌了以后果仁皮的颜色都和到面中了,所以做出来的面包颜色要深一些,但不影响口感.
10.放好料后就可以把面包桶装到面包机上,一定要使桶卡到位.
11.插上插头,这时机器显示的是默认的1P模式,直接按下开始红键就可以了,等3个小时后你就可以吃到香喷喷的DIY面包了.要是不想把皮烤得那么黄就提前10分钟拔掉插头.
记得结束后立即把面包出炉,不要放在里面,否则外皮会变硬的.
