粉类过筛
除了低筋面粉之外,如果需要加可可粉的话,就先混合后再过筛。
粉类过筛
使用搅拌器像摩擦般地混合,空气就会跑进去,让质地变得蓬松柔软。
颜色变白后
将搅开的蛋液(蛋黄),分成2、3次加入混合。
如果要再加入香料、盐、巧克力篇或核果等,请参考以下的步骤。
加入已过筛的粉类
用橡皮刮刀简单地稍微混合即可,切勿揉和。
擀薄后,接下来就轻松了。
静置冷藏面皮
面皮要放进冰箱静置一次。若像左图般先用塑料袋包起来,再擀薄,接下来就很轻松了。
将面团放在打开的塑料袋间,用手压平。用塑料袋将面团包起来,用胶带固定好,再用擀面棍擀薄成长方形。
制作基本饼干的诀窍,如何使用极少的材料,就可以立刻完成呢?
一般所说的饼干,其实种类繁多,不胜枚举。在此为各位所介绍的面团作法,就是模型饼干与冰箱饼干两者皆可通用的。这样的面团,无论是用来制作模型或冰箱饼干,既可再加入果酱或香草类植物,或变化成各种不同的形状,可塑性非常高。总之,记住它的作法,绝对不会有损失!
此外,奶油的混合方式,决定饼干烤好后是否够酥脆。所以,打发奶油时,要大动作地移动搅拌器,让空气跑进去,这样烤好后,口感就会酥脆。混合时,如果奶油还是很硬,就无法顺利混合。所以,无论是要制作哪一种面团,都一定要先将奶油放置室温下,软化后再使用。
另外,由于饼干质地较薄,容易烤焦,所以要特别注意烤箱的温度。如果烤的时候,发现烤得颜色不均,就要将面团换个方向或地方,以免烤焦了。