割纹的重点：
①正确地持拿割纹刀
以姆指、食指及中指轻轻持刀，刀刃不要过于直立在面团上。
②纵向划入割纹时，勿使割纹的位置能重叠1/3
划入2道割纹时，在与第1道割纹重叠的1/3处切割第2道割纹。几乎与面团平行的角度划入割纹时，烤焙后会产生漂亮的割纹。
③以错误的方式划入割纹时，烤焙后也不会膨胀出漂亮的割纹
垂直持拿割纹刀割划时，烤焙后割纹不会顺利地开展出漂亮的纹路。对关面团垂直地切划出割纹时，因刀刃会过度深划至面团中，所以烤焙时，割纹就无法顺利地开展成漂亮的形状。用刀刃仿佛要削切面团表面般，迅速地划切是要诀。
为了烤焙出美丽且份量十足的面包
硬式面包，在烤焙前会先以割纹刀划出割纹。这项作业就称之为割纹。进行割纹作业，主要有两个原因。
首先，面包可以看起来更美丽诱人。等距的割纹，不仅看起来比较美味，也会因割纹的内侧及外侧的烘焙色对比，而更有色彩变化。
其次，可以让面包均匀地膨胀，可以烤焙出感觉份量十足的面包。最后发酵后的面团内，因有许多二氧化碳以不规则状态囤积在其中 。割划出割纹，可以让面团内的气体某个程度向外溢出，进而使面团能有均匀膨松的状态。
借由这些动作，与均等的烤焙火力，就能烤出金黄美观且美味的面包。
