面包割划纹路的方法

  割纹的重点:

  ①正确地持拿割纹刀

  以姆指、食指及中指轻轻持刀,刀刃不要过于直立在面团上。

  ②纵向划入割纹时,勿使割纹的位置能重叠1/3

  划入2道割纹时,在与第1道割纹重叠的1/3处切割第2道割纹。几乎与面团平行的角度划入割纹时,烤焙后会产生漂亮的割纹。

  ③以错误的方式划入割纹时,烤焙后也不会膨胀出漂亮的割纹

  垂直持拿割纹刀割划时,烤焙后割纹不会顺利地开展出漂亮的纹路。对关面团垂直地切划出割纹时,因刀刃会过度深划至面团中,所以烤焙时,割纹就无法顺利地开展成漂亮的形状。用刀刃仿佛要削切面团表面般,迅速地划切是要诀。

  为了烤焙出美丽且份量十足的面包

  硬式面包,在烤焙前会先以割纹刀划出割纹。这项作业就称之为割纹。进行割纹作业,主要有两个原因。

  首先,面包可以看起来更美丽诱人。等距的割纹,不仅看起来比较美味,也会因割纹的内侧及外侧的烘焙色对比,而更有色彩变化。

  其次,可以让面包均匀地膨胀,可以烤焙出感觉份量十足的面包。最后发酵后的面团内,因有许多二氧化碳以不规则状态囤积在其中 。割划出割纹,可以让面团内的气体某个程度向外溢出,进而使面团能有均匀膨松的状态。

  借由这些动作,与均等的烤焙火力,就能烤出金黄美观且美味的面包。

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