1、Q：是什么使得罗马的披萨如此独特？
A：制作罗马披萨饼所采用的面团和制作意大利其他地方的面包，如Genzano面包所采用的面团是很相似的。尽管披萨饼的面团是采用速发酵母发酵而来的，而Genzano面包采用的是酸面团，但披萨饼的面团水分充足，以至于在搅拌前面团更像是液体状而非固体状。正如Genzano面包一样，披萨饼的面团要经过长时间的搅拌，保证面团充分吸收了水分。这样披萨饼和Genzano面包才用了漂亮的气泡，光亮的表皮和良好的咀嚼口感。
2、Q：玉米黑麦圈中采用的玉米面粉是精研过的玉米粉吗？玉米面粉和玉米面有什么区别吗？
A：玉米面粉是用玉米粒研磨而来的，而玉米面则是用玉米粒的表皮研磨而来的，内部的淀粉质都丢失了。这是最大的不同，故我们不能随意将精研过的玉米面用玉米面粉代替。
3、Q：如果我不小心将用作绿橄榄面包棒的面团整形整成了正常法棍的大小，怎么办？
A：这种情况下，你不妨考虑做一个绿橄榄法棍。只需将烘烤的时间延长至20—25分钟即可。但小小的橄榄面包棒和大的面包棍还是有区别的。在食用橄榄面包棒的时候，内含的面粉很少，你总是吃到大块的橄榄，而且小面包棒的内部也更加松软，皮也更酥脆。
翻译版本为烤德香所有，禁止转载。
