我们在烘焙中会常常看到配方中需要单独使用蛋白或蛋黄。当然，我们可以在超市里面单独购买蛋白，但是自己在厨房分蛋是最快捷最经济的方法。
冷冻鸡蛋的分蛋效果最好。分蛋中，蛋白中没有混入蛋黄是最最重要的，但是如果蛋黄混有一点蛋白则没什么所谓。如果要分好多鸡蛋，为了降低蛋黄漏到蛋白的风险，可以用小碗逐个分蛋，最后再把全部蛋白倒入大碗中。这样每分好一个鸡蛋就把蛋白转移到大碗中可以避免意外地的有蛋黄“污染”了整碗蛋白了。
注意：处理生鸡蛋的时候，要时刻记住鸡蛋的蛋壳可能携带了沙门氏菌。虽然几率好低，但我们知道在美国每盒鸡蛋的包装上有会印有免费咨询电话和保质期，打电话去查询最新的病毒报告也是可以的。
下面说说几种常见的分蛋方法：
·最常见的分蛋法是把鸡蛋以中间位置碰击碗边，蛋壳分成上下两半，开口朝上地手持两半，在腕的上方把一边鸡蛋往另一边倾倒，蛋黄注入另一半中而让蛋白留到下面的碗中，重复交替操作即可。这个方法可能有点难操作，而且蛋黄也会有刺穿的可能。操作的重点是不要让蛋黄掉到下面的蛋白里（因为蛋黄会妨碍蛋白的充分打发），而且部分蛋白会残留在蛋壳上，造成浪费。
要注意的是，大多数食品安全专家都不建议使用这种方法，因为尽管几率好低而且人们这样操作了几十年也没发生什么重大安全事故，但是感染沙门氏菌的几率还是存在的。如果确实要使用这个方法的话，请确保蛋壳(尤其是从农场直接带来的鸡蛋)没有沾上其他外物。
·作者最喜欢的方法的是，手心朝上的抓紧鸡蛋，抓破，然后慢慢松开手指，让蛋白慢慢透过指尖留到下面的碗中，待蛋白基本流到碗中后，手心就会得到一个完美的圆蛋黄。当然，使用这个方法前要把你的手彻底洗干净。
·最后一个方法要借助工具——分蛋器。把分蛋器放到小碗上，把鸡蛋敲破，注入分蛋器上，蛋白就会透过分蛋器的小孔流到碗中而蛋黄则留在分蛋器上。
