巧克力的储存融化及应用的小窍门

  巧克力是许多烘焙人士的心头所爱,但由于它的物理特质,存储、融化和应用方面都要小心处理。下面请看几个简单的处理方法:

  储存

  将巧克力用保鲜膜包裹好,再放入一个有盖的容器瓶里,并紧紧地盖牢固或装入密封塑料袋里,最后存放在阴凉干燥的地方即可。注意,若储存的地方温度高于21℃,巧克力则可能出现起霜的情况。

  关于可可粉,则装入一个有盖的容器瓶里,盖牢,并放在阴凉干燥的地方即可。

  融化

  有两种方法

  用微波炉:将巧克力切碎,再将其倒入搅盘碗中,用中温烘焙1分钟后,取出搅拌,再放入微波炉烘焙1.5~3分钟,取出再搅拌均匀即可。

  用火炉:往一个小的深平底锅里倒入巧克力碎片,用低温加热。并搅拌巧克力开始融化即离火,再继续搅拌至顺滑。

  巧克力装

  粗糙巧克力屑:将冷冻、坚硬的巧克力块在手持式的研磨器的大口面上粗略地磨成屑。

  精细巧克力屑:在手持式的研磨器的小口面上,将冷冻、坚硬的巧克力块磨成屑,并不时地清理掉小口上的屑以免堵塞。

  巧克力卷:对于大巧克力卷,可以取大块巧克力块(常温),在其较宽广面上,用蔬菜去皮器削出卷条。需要小的巧克力卷,则换成窄的长条形巧克力条即可。

  翻译版权为烤德香所有,禁止转载。

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