面团滚团，可以分成发酵前滚圆与分割后滚圆，在两个不同的阶段中进行。发酵前的滚圆，能够发挥一个重要功效，就是让刚揉和好还很黏手的面团，变得容易处理。还可以使面团的表面挺立，留住酵母菌所释放出的二氧化碳。
分割后的滚圆，可以让因发酵而停止延伸的麸质的网状结构再度受到刺激，做出弹性佳的面包。
下面介绍一种简易的滚圆法
1. 将面团稍微向左右拉开
2. 边将面团的两端拉开后，再将两端接合在一起。
3. 将面团的方向旋转90℃，以同样的方法接合在一起。进行该动作时，要一点点地拉开再操作。
4. 由于表面很有弹性，此时，要将朝下的那面转至朝上，把收口处捏紧。
