如何正确处理及保存大黄

大黄(此大黄非彼大黄,在我们中国是草药,而在美国是一种蔬菜,英文名为rhubarb,主要食用其茎部),对于欧美国家的烘焙爱好人士,由于其富含营养成分而成为烘焙配料的常客。而对于崇尚西式烘焙的国人,这种有着艳丽色彩的蔬菜配料,我们要如何处理和正确保存呢?下面为各位娓娓道来。

  大黄的生长期很短(美国的4、5月),因而更加受到烘焙爱好者的选购热捧。但是蔬菜本身的保存期短以及保存方式很讲究,如果要有效保持其味道并延长其新鲜期,最好的方法是切粒后冷藏处理。而我们在选购时,要挑选颜色呈深红,茎爽脆且没有刮痕、斑点的。

  具体操作方法:

大黄保存方法

  1. 把茎部顶端的叶子剪掉,然后把低端往上1厘米的部分切掉并丢弃。

  2. 用清水洗净后,用厨房毛巾把大黄表面的水分吸干,然后切成长约2.5厘米的粒状。这里的大黄粒已经可以直接作为配料使用,当然了,多余的部分才是重点,我们需要冷冻保存好。

  3. 往烤盘(视乎数量可换成小点的碟、盘子等等)上垫上一层烘焙纸,然后放上大黄粒,注意要粒粒分明,即粒与粒之间保持距离,不要相连。然后冷藏1小时,这样处理的目的是要防止大黄粒互相黏在一起。

大黄保存方法

  4. 把冷藏好了的大黄粒倒入有密封带的保鲜袋中,拉好密封带冷藏,这样处理后就可以保存长达6个月。到了要使用时,只要把它倒出并放到冰柜的高温格中,隔夜解冻即可。

翻译版权为烤德香所有,禁止转载!

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