凤梨酥制作方法

2018年4月10日10:21:39 发表评论 362
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凤梨酥制作方法
小美版凤梨酥,真的是全凤梨馅料,不像市面上很多都是参了冬瓜防腐剂的,我买的是菲律宾进口凤梨,自己处理切块后用小美打碎,后经小美温控炖煮,全自动温控,免去温度太高导致的营养流失,还避免了传统做法中全程搅拌,避免了粘锅的烦恼,所以我超爱小美!有它我省了多少事?
用料
〖凤梨馅〗
菠萝 900~1000g
冰糖 90g
〖酥皮〗
低粉 300g
奶粉 80g
鸡蛋液 110g
黄油 200g
砂糖 45g
2g

凤梨酥(纯凤梨馅美善品版)的做法

  1. 凤梨切头去尾,切果皮,果肉2cm左右

    凤梨酥制作方法

  2. 果肉全部倒入主锅,主锅3秒速度6切碎果肉

    凤梨酥制作方法

  3. 切碎果肉倒入网锅,让滤下汁水流入主锅。静置20分钟左右,期间以刮刀挂拌按压,加速果肉滤水。

    凤梨酥制作方法

  4. 将主锅滤下的倒出(倒入杯中,就是凤梨果汁),滤后凤梨加入95g冰糖放入主锅。

    凤梨酥制作方法

  5. 40分钟/V/反转2速给凤梨收汁。(以网锅取代量杯,方便收汁)

    凤梨酥制作方法

  6. 将收汁后凤梨称15g一份,放凉备用。

    凤梨酥制作方法

  7. 洗锅,所有酥皮材料倒入主锅,30秒/速度5,混合酥皮材料。

    凤梨酥制作方法

  8. 预热烤箱170°,取酥皮20g、凤梨馅15g,像包汤圆一样先包住,后取模具将其压平并套在模具内。

    凤梨酥制作方法

  9. 将做好的凤梨酥放入烤箱,165°中层,18分钟后停止,将凤梨酥翻面,继续以165°/5分钟烘焙,上色完全后取出(如上色不够可继续2分钟左右),完成!

    凤梨酥制作方法

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