舌尖2让“古早味”一词广为人知,古早味是台湾俚语,是用来形容味道的一个词,意为“古旧、怀念的味道”
早期蛋糕食品产业不发达,做法比较单纯,没有添加剂没有商业式的急功近利,卖的就是一个新鲜!!!摒弃了一切复杂的装饰的古早味蛋糕,单纯、质朴就是它极受追捧的原因…
金黄甜美的蛋糕外皮下蕴藏着纤细柔弱的内心
烤德香烘焙培训古早味蛋糕做法:
此配方为方形10寸的量,减半可做8寸
先准备一个10寸方形蛋糕模,底部包保鲜膜,模具里面放裁剪好的油纸方便脱模,用硬纸板放在四周,以便蛋糕膨胀时有攀爬的支撑力,如图 ↓
色拉油——87g
低粉——93g 粟粉(玉米淀粉)——12g
牛奶——70g
蛋黄——7个
蛋白——7个 柠檬汁——10g
砂糖——88g 盐——1g
1、将色拉油加热至90℃左右
2、倒入低粉和粟粉的混合物用蛋抽搅匀
3、加入牛奶蛋黄,用搅拌器搅拌均匀,低粉已经烫过,所以不用担心起筋
4、将柠檬汁加入到蛋白中快速打发至大气泡,加三分之一砂糖和盐的混合物,继续打发至小气泡再加三分之一,当蛋白打发至有明显纹路加入最后三分之一砂糖,继续打发至中性发泡
5、取三分之一打好的蛋白和蛋黄糊翻拌均匀,将拌好的面糊倒回蛋白里翻拌均匀
6、倒入模具中,震平
7、烤盘中倒入约2厘米高的自来水,放入预热至上火150下火140烤箱中烘烤60-70分钟,出炉后轻震两下
8、烤熟后出炉静置一分钟后趁热脱模
如此Q弹丰满duang~duang~duang~
是不是超想吃!!!
吃一口就停不下来!!