蒸蛋糕怎么做更松软?记住这个秘诀

这么简单的蒸蛋糕我一次就成功了
食材:低筋面粉100g、鸡蛋5个、白糖75g、玉米油75g、纯牛奶75g、白醋5g
工具:破了个洞要被扔掉的面筛、用塑料瓶做的打蛋器、茶具带的刷子(冒充油刷)、还有一个买锅送的塑料铲子(充当刮刀)


准备动作
如果有低筋面粉,最好还是用低筋面粉,成功率更高。如果像我一样实在买不到只有普通中筋面粉的,就要在做蛋糕前加一个面粉中筋到低筋的转化。
有两个方法:1)普通面粉和玉米淀粉按4:1的比例混合成100g的混合粉。2)把普通面粉包上布,上蒸锅蒸15分钟晾凉擀碎。
打5个漂亮的鸡蛋,蛋清蛋黄分离,装在2个祖传的无油无水的不锈钢盆子里.。
打个蛋黄糊糊
在盛有蛋黄的盆子里,加入75g纯牛奶、75g玉米油,搅拌均匀。
油的话不要用黄油,最好是用味道没那么重的油,一般用玉米油的比较多。
把面粉筛入盆中用打蛋器或者油刷,成z字形搅拌均匀。
记得不要划圈搅拌防止面粉结成面疙瘩,而且面糊容易出筋性。
搅成细腻,带有流动性的面糊,搅好的面糊放一边备用。
打发个鸡蛋清
在蛋清里加入5g白醋或者几滴柠檬汁,起到去腥和帮助打发的作用。
然后拿出我的自制打蛋器,本来我爹要给我去库房把它的电钻拿来按上。但太重工了,太粗犷了,不适合温柔的我用,被我拒绝了。
把75g白糖分三次加入蛋清中打发。
第一次加糖,把鸡蛋清打成鱼眼泡状,加入1/3白糖打发。
第二次加糖,蛋清完全成白色,并有细密的小泡泡时,加入1/3白糖继续打发。
第三次加糖,蛋白变得光滑柔软时,加入最后1/3白糖。
第三次加糖,蛋白霜变得光滑柔软时,加入最后1/3白糖。
一直打发到如图,蛋白霜中插入筷子直立不倒,盆倒扣不掉、竖直提起被拉起的蛋白霜顶端不弯曲,就阔以进行下一步啦。


电饭锅预热
电饭煲底部和壁上刷上油防止粘锅。如果电饭煲的涂层完整,防粘效果优秀,就不用刷油了。然后,扣上盖子,按下保温键,预热。
混合蛋黄糊蛋白霜
把蛋白霜分三次加入蛋黄糊中,记得每一次都要搅拌均匀。
有很多教程写,搅拌蛋糕糊时,要像炒菜、切菜一样翻拌、切拌,防止消泡。
但其实只要蛋白霜打的好,怎么搅都没问题。但为了保险起见,咱们还是按照翻拌、切拌的手法来吧。
把蛋糕糊倒进电饭煲里,记得把蛋糕糊拿的高一些。然后再拿起蛋糕内胆在桌子上竖直的摔几下排气。
然后把内胆放入电饭煲里,用湿布盖住出气孔,按下煮饭键。
大概是20几分钟后电饭煲会从煮饭键跳到保温,别开盖,再按一次煮饭键。
如果电饭煲带蛋糕功能,那就更方便了,直接按蛋糕键就可以了。
等待蛋糕跳到保温键后,把电饭煲内胆拿出来,在桌上摔两下排气,然后立马倒扣。
倒扣时记得要垫上一层油纸、或者屉布。别问我是咋知道的,我忘记垫油纸直接扣在面板上,结果,表皮被案板沾掉了。
等晾凉切开就可以吃啦~毕竟是电饭煲做蛋糕,回缩一些是正常的,但是内部暄软,蓬松,一点都不耽误它好吃!

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