全蛋蛋糕的简易做法

烘焙的基础之全蛋蛋糕的简易做法。在做这个蛋糕的时候,我建议、要在有空调的,调料的时候是对温度来说,相对来说比较敏感的一步,所以最好是在室温情况下做,也就是24到26度之间。今天介绍蛋糕里比较基础的做法,叫做全蛋蛋糕,也叫做海绵蛋糕,基本配方是这样子的,准备好一个30×40cm的烤盘,没好全蛋450克,大约八个就好了,还有细砂糖210克,低筋面粉290克就可以,奶油60克,鲜乳70克。整个制作流程是如此。


做过海绵蛋糕的伙伴都应该尝试过打发全蛋,全蛋打发程度的判断应该是比蛋白更难一点,因为没有尖角弯钩这些很明显的状态来帮助我们判断,网上给的方法大都是提起打蛋器画一个8字,8在画完之后不会马上消失,或者在面糊中插一根牙签,牙签不倒就是可以了,这些方法其实不是特别准确。
如果你的杯子是200ml,那么比重值就是44-52g之间,用100ml杯子称面糊重量的数值乘以2即可。


1、准备好搅你缸将蛋打散,然后搅拌均匀就好。
2、加入细砂糖,搅拌均匀。
3、将搅拌干渴水加热,边搅拌边加热,加压到38到40度左右。
4、缸里的鸡蛋液倒到另一个搅拌缸,然后加入低筋面粉泡打粉一起搅拌均匀一种。
5、加入奶油,炼乳这个是需要的,继续搅拌就好,然后搅拌到面糊呈光滑细致。
6、将面煳倒入铺好锡纸的烤盘中,抹平然后开始下一步骤,要注意的是抹平的时候整个表面一定要高度一致,避免受热不均匀。
7、放入烤箱中以170度烤约15到20分钟出炉,等冷后不可以按自己的想法做其他创作。
我们要用到的方法就是比重法是指同一个容器盛水时的重量和盛面糊时的重量比就是比值,听着很晕,但操作起来很容易。准备一个杯子,不是特别大的都可以,如果是100ml的,其实是最好的,在你觉得全蛋打发好时,把面糊盛入杯子中,称出面糊的重量就好了,以100ml为例,打发好的面糊重量应该在22-26g之间,如果重量超过这个区间,那么是蛋液打发还不够,空气充入的较少,要接着打发;如果低于这个区间,那么空气冲入太多,要消掉一些空气。

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