黑麦面包的发酵以及怎样搭配着食用

我一直相信这些食物背后的意义,你想了解别族的人,我们只有从日常的食物中下手,我们才能更多地品尝到那些看不到的历史呀。这种滋味你知道吗,就是别人做不了给你,只有你看着书,我们书里那些信仰不同的人们打啊杀啊,然后你揉了团面等啊等问题,等到面团经历了几天终于发酵成熟才可以开始其他的,晾凉了切片切片,吃到嘴里你才会懂,你才明白这些。末了说一句,这面包很硬,硬得就像“十字军东征”这样的话 题一样其实接受度不高,能接受它的人自然就接受了,不接受它的其实不会,你也不会觉得它难吃哦。


以下所有发酵程序来看看吧,需要保持适度在80%左右,可以用给放置面团的容器盖上湿布这种东西或者将面团放入不插电的烤箱或者微波炉,同时在里面放一碗开水……等等方法来解决。
1
第一次发酵
黑麦粉9克
水12克
天然黑麦酵种3克
把天然酵种融入水中,加入粉,混合均匀就好了,26度环境中静置6小时。
2
第二次发酵
黑麦粉90克
水70克
第一阶段的所有面团
把第一阶段的所有面团融入水中,加入粉揉匀。温度22度左右发酵24小时。
3
第三次发酵
黑麦粉244克
水244克
第二阶段的所有面团
把第二次发酵的所有面团融入水中,加入粉,揉均匀放在一旁。30度左右静置3到4小时才可以。


主面团制作阶段
这才动真格的呢


黑麦粉,475克
高粉90克
水388克
盐17克
即时干酵母3克
第三次发酵的所有面团


1.混合主面团所有原料,慢速4分钟,快速4分钟。
2.30度发酵20分钟。
3.将面团2等分整成圆形,在藤篮上筛干粉将面团收口朝下放置就好了(一般我们发普通面团,收口是朝上了这样句好了,这个为了让面团烤制的时候沿着收口开裂的作用,所以收口朝下放置)。
4.二次发酵30度发酵1.5小时。
5.烤箱连石板预热上下火250度
6.将面团倒扣在烘焙纸上,滑入烤箱。烤1小时左右。
如果太硬就可以搭配其他的东西吃。

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