菠萝包酥皮怎么做菠萝包怎么做才好吃

菠萝包酥皮真的绝好吃。要说要港风港味的代表,除了王祖贤林青霞那个年代的香港大美女、除了全国人民都欠他好多张电影票的周星驰,可能就是冰火菠萝油了吧。热与冰、咸与甜、酥脆与软糯的交错,交织在一起让人欲罢不能,小小一个热量也完全可以hold得住,很适合外食时来上一个,美味又很有满足感~
这不,前几天和姜先生在“某粤菜馆”吃饭,除了必点的鹅肝,还点了冰火菠萝油,端上来就好了,夹好黄油咬一口就很不错,不愧是有一个米其林一星分店的店(有点儿拗口~~),和街边小摊“温”的菠萝包不一样的味道,这家店算是达到了“热”的级别,已经算是难得。


只是,还不够烫其实。一定要在拿出烤箱的十秒以内就OK了,就夹好黄油撒上海盐送到嘴边才好吃,也就是才够好吃。这样只能自制。
1、不同面粉,不同地区的话,吸水量差异极大,请根据自己的情况进行调整就好,越潮湿的地方呢,面粉的吸水量越差~(感觉自己是个复读机~)
2、菠萝皮的做法类似饼干,手温高的话操作一定要快,否则容易在手里化掉。
配方步骤
1
将中种内的所有材料搅拌成表面光滑的面团,冷藏(4℃)发酵10小时左右,发酵完成后的体积为原体积的3倍左右
将主面团中除黄油外的所有材料,与中种混合搅拌,直到取得弹性最大,能拉出比较厚的薄膜
加入软化的黄油,搅拌至弹性延展性取得平衡就好了,能拉出又薄又结实的薄膜,放入塑料盒,室温发酵30分钟。制作菠萝皮,软化的黄油加砂糖一起打匀就可以了,不用打发,分三次加入全蛋液,每次都要打均匀再加下一次。


筛入奶粉和低筋面粉,用刮刀拌匀
将发酵好的面团平均分成六个,滚圆
取40-50克左右的菠萝皮,在手心中按扁
将面团放在菠萝皮上
向这样翻转过来,按一按的话,就包好了呢。
配方用料
菠萝包(6个)
中种面团
高筋面粉150克
水90克|砂糖3克
耐高糖干酵母1.5克
主面团
高筋面粉50克
低筋面粉50克|砂糖40克
鸡蛋(全蛋)50克|盐2.5克
水15克|黄油40克
菠萝皮
黄油80克|砂糖60克
鸡蛋32克|奶粉24克|低粉115克
放到烤盘上进行最后发酵就好了,温度32,湿度75,发酵大约80分钟。体积变为原来的2倍左右,烤箱上火185,下火160预热,烤12-15分钟即可,夹一片黄油就好了,撒点儿海盐,做好的菠萝包这就是一块有灵魂的冰火菠萝油了。一定要注意的是,手速一定要特别快,怕油腻的小仙女也可以不放黄油直接吃就好了,这样做出来的菠萝包真的味道绝美,空口吃的话也可以轻松甩外面卖的十条街哦。

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