菠萝包酥皮真的绝好吃。要说要港风港味的代表，除了王祖贤林青霞那个年代的香港大美女、除了全国人民都欠他好多张电影票的周星驰，可能就是冰火菠萝油了吧。热与冰、咸与甜、酥脆与软糯的交错，交织在一起让人欲罢不能，小小一个热量也完全可以hold得住，很适合外食时来上一个，美味又很有满足感~
这不，前几天和姜先生在“某粤菜馆”吃饭，除了必点的鹅肝，还点了冰火菠萝油，端上来就好了，夹好黄油咬一口就很不错，不愧是有一个米其林一星分店的店（有点儿拗口~~），和街边小摊“温”的菠萝包不一样的味道，这家店算是达到了“热”的级别，已经算是难得。
只是，还不够烫其实。一定要在拿出烤箱的十秒以内就OK了，就夹好黄油撒上海盐送到嘴边才好吃，也就是才够好吃。这样只能自制。
1、不同面粉，不同地区的话，吸水量差异极大，请根据自己的情况进行调整就好，越潮湿的地方呢，面粉的吸水量越差~（感觉自己是个复读机~）
2、菠萝皮的做法类似饼干，手温高的话操作一定要快，否则容易在手里化掉。
配方步骤
1
将中种内的所有材料搅拌成表面光滑的面团，冷藏（4℃）发酵10小时左右，发酵完成后的体积为原体积的3倍左右
将主面团中除黄油外的所有材料，与中种混合搅拌，直到取得弹性最大，能拉出比较厚的薄膜
加入软化的黄油，搅拌至弹性延展性取得平衡就好了，能拉出又薄又结实的薄膜，放入塑料盒，室温发酵30分钟。制作菠萝皮，软化的黄油加砂糖一起打匀就可以了，不用打发，分三次加入全蛋液，每次都要打均匀再加下一次。
筛入奶粉和低筋面粉，用刮刀拌匀
将发酵好的面团平均分成六个，滚圆
取40-50克左右的菠萝皮，在手心中按扁
将面团放在菠萝皮上
向这样翻转过来，按一按的话，就包好了呢。
配方用料
菠萝包（6个）
中种面团
高筋面粉150克
水90克|砂糖3克
耐高糖干酵母1.5克
主面团
高筋面粉50克
低筋面粉50克|砂糖40克
鸡蛋（全蛋）50克|盐2.5克
水15克|黄油40克
菠萝皮
黄油80克|砂糖60克
鸡蛋32克|奶粉24克|低粉115克
放到烤盘上进行最后发酵就好了，温度32，湿度75，发酵大约80分钟。体积变为原来的2倍左右，烤箱上火185，下火160预热，烤12-15分钟即可，夹一片黄油就好了，撒点儿海盐，做好的菠萝包这就是一块有灵魂的冰火菠萝油了。一定要注意的是，手速一定要特别快，怕油腻的小仙女也可以不放黄油直接吃就好了，这样做出来的菠萝包真的味道绝美，空口吃的话也可以轻松甩外面卖的十条街哦。
