香橙味的巧克力戚风蛋糕的做法

香橙味的巧克力戚风蛋糕。就是最靠谱的蛋糕烘焙不塌陷一次成功怎么样做呢?我们把未打蜡的橙子用盐搓洗表面冲干净擦干就好了。黑森林蛋糕一直是蛋糕界中一款经久不衰的产品也是很受大家的喜爱,而这款蛋糕的主要组成部分。巧克力胚也是虐伤很多烘焙者的东西,容易消泡而导致失败是主要原因之一,今天教教大家学习可以零失败的搅拌手法吧。


巧克力戚风蛋糕的配方和前面原味的戚风蛋糕非常相似。只是把30%的面粉用可可粉来替代就好了。因为可可粉吸水性更强一些也更有吸附性,所以加了更多的牛奶来填充。面粉过筛就好,蛋白蛋黄分开来操作,蛋白开始先放冷冻室,巧克力切碎就好了,橙子榨汁称出所需的量来进行测试。我们把烤箱预热170度就好。
戚风蛋糕中的水我们都知道,就是油和蛋黄的成分,我们的蛋清其实都是互补的材料哦,因为蛋黄中含有油这些东西,都是而蛋清中主要是水。我们的配方中的成分可以变化,但是无论你的配方如何变化都不会改变其他的,蛋黄糊搅拌后的稀稠程度更为重要这一步大家要记住。如果太稀的话,拌入蛋白霜后,在长时间烤炙过程中就会不好,这个气泡较轻会上浮这样子。蛋糕下层就会变成死面层不太好。如果太稠,搅拌不开也是缺点,那么势必会消耗更多的蛋白霜中的气泡效果也不好,这样子而降低蛋糕整体的蓬松度。


戚风蛋糕的配方千变万化但是味道也是不一样的,绿茶戚风蛋糕啊,柠檬戚风蛋糕这样,或者香橙戚风蛋糕等等,你只要记住一点的就是,你可以更改很多东西,调整配方这些操作,但是蛋黄糊搅拌后的稀稠程度应该保持一致就好。
巧克力戚风蛋糕材料:
(7寸直径4寸高烤盘,或者8寸直径3寸高烤盘)
超大鸡蛋5个(或者6个大鸡蛋)
油75克1/3杯+1大勺
低筋面粉70克1/2杯
可可粉30克1/4杯
牛奶120克1/2杯
白醋10克2小勺
糖75克1/3杯+1大勺
蛋白打到偏干一点的湿性发泡(中性发泡)
预热烤箱320°F/160°C
盖锡箔纸预热好的烤箱调低温度到300°F/150°C先烤1小时
需要时间:
烤制时间1小时20分钟+操作时间差不多就可以完成了。

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