万能的千层酥皮—叉烧酥做法

主料

挞皮用料

低筋面粉100g

高筋面粉80g 水90g

黄油30g 盐1.5g

裹入黄油120g

蛋挞液

淡奶油110g 牛奶80g

细砂糖30g 蛋黄2个

炼乳10g

千层酥皮的蛋挞做法步骤:

  1. 黄油切块温室软化并且将粉类全部倒入盆中,将30g黄油放入盆中用手抓均匀。
  2. 加水揉成面团。(水不要一次加完要根据面团软硬度慢慢加入)
  3. 揉成光滑的面团盖上保鲜膜并且放入冰箱冷藏松弛1小时。
  4. 120克黄油装入保鲜膜包好
  5. 用擀面棒将黄油擀薄用保鲜膜包好并放入冰箱冷藏。
  6. 冰箱取出松弛好的面团擀成能裹住黄油的面片。
  7. 面片裹住黄油,用擀面棒在接口处擀几下使接口处收拢。将他擀成长方形用力擀均匀。
  8. 将擀好的面片三折用保鲜膜包好,冰箱冷藏20分钟取出。
  9. 取出后用擀面棒将其擀成长方形。
  10. 将面皮的另一端也向中心翻折过来然后再把折好的面皮对折。这样就完成了第一轮的4折。然后将其包上保鲜膜放入冰箱冷藏松弛20分钟左右(如此重复8-10步4次左右)
  11. 把面片擀开成厚度约0.3cm的长方形(千层酥皮就做好了)
  12. 将擀好的面片卷起来
  13. 切成大小适中的面团
  14. 拿起一个面团,在面粉里沾一下。
  15. 放入蛋挞模,沾面粉的一面朝上。
  16. 用大拇指转圈按压面团边缘做成大小合适挞皮就可以了。捏好的蛋挞皮然后松弛20分钟.
  17. 在碗中倒入淡奶油、牛奶、细砂糖、炼乳,加热并不断搅拌直到细砂糖全部溶解。冷却至室温后,加入鸡蛋黄,搅拌均匀后,过筛好蛋挞水,备用
  18. 蛋挞皮底部放入自己喜欢的水果或者葡萄干。
  19. 倒入蛋挞水,7分满就可以了。(因为挞皮熟了以后会膨胀,所以蛋挞水要少放点。)
  20. 蛋挞装入烤盘,放入预热好的烤箱烤焙30分钟左右,烤至蛋挞水表面出现焦点即可。
  21. 味道超级棒
  22. 好吃又好看,家人必须特别喜欢吃~

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