主料
挞皮用料
低筋面粉100g
高筋面粉80g 水90g
黄油30g 盐1.5g
裹入黄油120g
蛋挞液
淡奶油110g 牛奶80g
细砂糖30g 蛋黄2个
炼乳10g
千层酥皮的蛋挞做法步骤：
- 黄油切块温室软化并且将粉类全部倒入盆中，将30g黄油放入盆中用手抓均匀。
- 加水揉成面团。(水不要一次加完要根据面团软硬度慢慢加入）
- 揉成光滑的面团盖上保鲜膜并且放入冰箱冷藏松弛1小时。
- 120克黄油装入保鲜膜包好
- 用擀面棒将黄油擀薄用保鲜膜包好并放入冰箱冷藏。
- 冰箱取出松弛好的面团擀成能裹住黄油的面片。
- 面片裹住黄油，用擀面棒在接口处擀几下使接口处收拢。将他擀成长方形用力擀均匀。
- 将擀好的面片三折用保鲜膜包好，冰箱冷藏20分钟取出。
- 取出后用擀面棒将其擀成长方形。
- 将面皮的另一端也向中心翻折过来然后再把折好的面皮对折。这样就完成了第一轮的4折。然后将其包上保鲜膜放入冰箱冷藏松弛20分钟左右（如此重复8-10步4次左右）
- 把面片擀开成厚度约0.3cm的长方形（千层酥皮就做好了）
- 将擀好的面片卷起来
- 切成大小适中的面团
- 拿起一个面团，在面粉里沾一下。
- 放入蛋挞模，沾面粉的一面朝上。
- 用大拇指转圈按压面团边缘做成大小合适挞皮就可以了。捏好的蛋挞皮然后松弛20分钟.
- 在碗中倒入淡奶油、牛奶、细砂糖、炼乳，加热并不断搅拌直到细砂糖全部溶解。冷却至室温后，加入鸡蛋黄，搅拌均匀后，过筛好蛋挞水，备用
- 蛋挞皮底部放入自己喜欢的水果或者葡萄干。
- 倒入蛋挞水，7分满就可以了。（因为挞皮熟了以后会膨胀，所以蛋挞水要少放点。）
- 蛋挞装入烤盘，放入预热好的烤箱烤焙30分钟左右，烤至蛋挞水表面出现焦点即可。
- 味道超级棒
- 好吃又好看，家人必须特别喜欢吃~
