北海道戚风蛋糕-传说中最柔软的戚风蛋糕

 配  料   

配料 |戚风蛋糕

鸡蛋4个

低筋面粉35g

白砂糖60g

玉米油30g

牛奶30g

配料 奶油馅

蛋黄2个

牛奶150g

白砂糖20g

低筋面粉15g

淡奶油100g

柠檬汁几滴

香草精几滴

   步  骤    

1.将4个鸡蛋的蛋清蛋黄分离。蛋黄盆里加入牛奶30克、玉米油30克、糖10克搅拌均匀后,筛入低筋面粉35g拌匀备用。

2.白糖50克分3次加入蛋清中打发到湿性发泡(提起打蛋头是弯弯的尖角状)。

3.先取1/3蛋白到蛋黄糊里,用刮刀翻译拌匀。

4.再把拌匀的面糊重新倒回蛋白盆里翻拌均匀。

5.拌好的面糊装入纸杯约7分满(送入预热好的烤箱中层,175℃、14分钟左右晾凉备用)

6.将做好的奶油馅装入裱花袋,圆头裱花嘴然后挤入晾凉的戚风蛋糕杯中挤到蛋糕表面微微鼓起即可。拔出裱花嘴以后,香草奶油馅会在表面稍微溢出一点,最后在蛋糕表面撒些糖粉就完成了。

7.先做卡仕达酱,蛋黄2个、牛奶150g和白砂糖20g放入小锅中拌匀。

8.筛入面粉15克,翻拌两下,有疙瘩没有关系的,过筛两次,就没有了

9.将小锅移入炉上用小火加热,并不停的搅拌,在整个加热过程中不能停止搅拌,否则就结底,直到微微冒泡,变得浓稠时加几滴柠檬和几滴香草精搅拌匀,然后将小锅冰在冷水中,继续不停的搅拌,直到完全冷却,卡仕达酱就做好了。注:如果不马上冰在冷水中,锅边上的蛋奶糊就结块了。

10.淡奶油打发至开始出现花纹,约七分发的样子。

11.加入到完全凉透的卡仕达酱中拌匀,就是奶油馅。

12.完成的戚风蛋糕!入口即化

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